Sambhar podi

സാമ്പാർ പൊടി 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

ചുവന്ന മുളക്                        : 10 എണ്ണം 

കൊത്തമല്ലി                        : 1/2 കപ്പ്‌ 

കടല പരുപ്പ്                        : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ഉലുവ                                  : 1 ടീസ്പൂൺ 

കായം                                : ചെറിയ കഷ്ണം 

എണ്ണ                                 : 1 ടീസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം 

ഒരു ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി ആദ്യം മുളകിട്ട് വറുക്കുക. കരിയാതെ നോക്കണം .

ഒരു പരന്ന കിണ്ണത്തിലേക്ക്  മാറ്റുക. അതെ ചീനച്ചട്ടിയിലേക്ക്‌ മല്ലി ഇട്ടു വറുക്കുക. കൂടെ തന്നെ കടല പരുപ്പും ഉലുവയും ഇടാം. വറുത്ത ശേഷം മുളകിട്ട കിണ്ണത്തിൽ തന്നെ പരത്തി ഇടുക. 

ഇനി ചെന്നച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ചു ചൂടായ  ശേഷം കയം ഇട്ട്  അതും നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക. കായത്തിനു പകരം കായപ്പൊടി ചേര്ത്താലും മതി, അപ്പോൾ വറുത്തെടുക്കേണ്ട  ആവശ്യമില്ല. 

ആറിയ ശേഷം എല്ലാം കൂടി മിക്സിയിൽ ഇട്ടു നന്നായി പൊടിചെടുക്കാം. ഒന്ന് ആറിയ ശേഷം വായു കടക്കാത്ത ടിന്നിൽ ഇട്ടു വെക്കാം. സാമ്പാർ വെക്കുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിനെടുത്തു  ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.

Rasappodi

രസപ്പൊടി

രസം വെക്കുമ്പോൾ രസപ്പൊടിയുണ്ടെങ്കിൽ ഒന്നുകൂടി എളുപ്പമാവും.
കുറച്ചു പൊടിച്ചു ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക്‌ പാത്രത്തിൽ അടച്ചുവെച്ചാൽ ഇടക്കെടുത്തു ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

ചുവന്ന മുളക്                      : 20 എണ്ണം
കൊത്തമല്ലി                           : 1/2 കപ്പ്‌
കടലപരുപ്പ്                           : 1/4 കപ്പ്‌
തുവരപരുപ്പ്‌                        : 1/4 കപ്പ്‌
കുരുമുളക്                             : 14 കപ്പ്‌
ജീരകം                                      : 1/4 കപ്പ്‌
കായം                                       :1/2 "കഷ്ണം

എരിവു അധികം വേണ്ടെങ്കിൽ മുളകോ കുരുമുളകോ അല്പം കുറച്ചാൽ മതി.

ചെയ്യുന്ന വിധം

മുളകും പരുപ്പുകളും മല്ലിയും ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയില്ലാതെ വറക്കുക. മല്ലി മൂത്ത മണം വന്നു് പരുപ്പുകൾ നിറം മാറിതുടങ്ങുമ്പോൾ കുരുമുളകും ജീരകവും ചേർക്കുക. ഒന്നും കൂടി വറുത്ത ശേഷം ഒരു പരന്ന കിണ്ണത്തിൽ ആറാൻ വക്കുക .

ചീനച്ചട്ടിയിൽ അര സ്പൂണ്‍ എണ്ണയൊഴിച്ചു ചൂടായാൽ കായം ഇട്ടു വറുത്തു അതും ചേർത്തി എല്ലാം കൂടെ മിക്സിയിൽ നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക.
കായത്തിനു പകരം കായപ്പൊടി ചേർത്താലും മതി, അപ്പോൾ വറക്കേണ്ട രസപ്പൊടിയിൽ കലർത്തി വെച്ചാൽ മതി.

Idli podi

പൊടി  ഇഡ്ഡലിക്കും, ദോശക്കും, ഊത്തപ്പത്തിനും എല്ലാം ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.  അരി ചേർത്തും  അല്ലാതെയും പൊടി ഉണ്ടാക്കാം.
മുളകും ഉഴുന്നും കായവും മാത്രം ചേർത്തിയാണ്  അരിയില്ലാത്ത പൊടി  ഉണ്ടാക്കുന്നതു്.

ഇഡ്ഡലി പൊടി 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 
പുഴുങ്ങലരി (boiled rice )     : 1 കപ്പ്‌
ഉഴുന്നുപരുപ്പ്                        : 1/2 കപ്പ്‌
കടലപരുപ്പ്                            : 1/4 കപ്പ്‌
കായം                                    : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
കുരുമുളക്                                : 1ടേബിൾസ്പൂണ്‍
ജീരകം                                   : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
എള്ള്                                     : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
മുളക്                                      : 5 - 6
ഉപ്പു്                                        : ആവശ്യത്തിന്

ചെയ്യുന്ന വിധം 
എല്ലാം തനി തനിയെ ചൂടായ ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയില്ലാതെ വറുത്തെടുക്കുക. കായം മാത്രം അല്പം എണ്ണയിൽ വറുത്തു കോരാം. അല്ലെങ്കിൽ കായപ്പൊടി ചേർത്താലും മതി.

ചെറുതായി ഒന്നു ചൂടാറിയാൽ മിക്സിയിൽ അല്പം തരുതരുപ്പായി പൊടിച്ചെടുക്കുക.
ആറിയ  ശേഷം വായു കടക്കാത്ത പ്ലാസ്റ്റിക്‌ പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചു വെക്കുക. ഇഡ്ഡലിക്കും ദോശക്കും എല്ലാം കൂട്ടികഴിക്കാൻ നന്നായിരിക്കും.