Pumpkin soup (mathan soup)

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

മത്തൻ                                  : 1/2 കിലോ 

വലിയ ഉള്ളി                           : 1 ഇടത്തരം 

വെളുത്തുള്ളി                        : 2 അല്ലി 

വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക്        : ഒരു ക്യൂബ് 

വെണ്ണ                                    :1/2 ടീസ്പൂൺ 

മൈദ                                      : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

ഉപ്പ് അല്പം 

ക്രീം                                        : ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

മത്തൻ ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചു കഴുകി വെക്കുക.  ഉള്ളിയും ഇടത്തരം വലുപ്പത്തിൽ അരിഞ്ഞു വെക്കുക.

ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ മത്തനും ഉള്ളിയും  വെളുത്തുള്ളിയും അല്പം ഉപ്പും (വെജിറ്റബിൾ ക്യൂബിൽ  ഉപ്പുണ്ടെങ്കിൽ നോക്കി വേണ്ടതു ചേർത്തിയാൽ മതി)  ഒരു രണ്ടു കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്ത ശേഷം വേവിക്കുക.

തണുത്ത ശേഷം കുക്കർ തുറന്നു മിക്സിയിൽ അരച്ചു വെക്കുക.

ഒരു പാനിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി അതിൽ മൈദയിട്ടു വറുത്തു, നിറം മാറാതെ തന്നെ പച്ചമണം പോയി നല്ല മണം വന്നാൽ അരച്ചു വെച്ച മത്തനും സ്റ്റോക്ക് ക്യൂബും ചേർത്തി അര  കപ്പ് വെള്ളവും കൂടി ചേർത്തി ചെറിയ തീയിൽ രണ്ടു മിനിട്ടു തിളപ്പിക്കുക. ക്രീം ചേർത്തി ഇളക്കുക. അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റുക.

അല്പം  ക്രീമും ഒരു  മല്ലിയിലയും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. ചൂടോടെ വിളംബുക!!

Idli Upma

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

ഇഡ്ഡലി                            : 4 എണ്ണം 

ചെറിയ ഉള്ളി                  : 5 എണ്ണം 

പച്ചമുളക്                        : 2 എണ്ണം 

വെളിച്ചെണ്ണ                    : 3 ടേബിൾസ്പൂൺ 

കടുക്                              : 1/2 ടീസ്പൂൺ 

ഉഴുന്നുപരിപ്പ്                   : ഒരു ടീസ്പൂൺ  

മുളകുപൊടി                   : ഒരു നുള്ള് 

കായപ്പൊടി                      : ഒരു നുള്ള് 

കറിവേപ്പില                      : 1 തണ്ട് 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ഇഡ്ഡലി  ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക,  മുളകുപൊടി മേലെ തൂവി കലർത്തിവെക്കുക.

ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വെക്കുക. 

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ടു പൊട്ടിക്കുക. ഇതിൽ കറിവേപ്പിലയും ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും ചേർത്തി വഴറ്റുക.

 അല്പം വഴറ്റിയതും പച്ചമുളകും ചേർത്തി ഒന്നുകൂടി വഴറ്റിയ ശേഷം കായപ്പൊടിയും ഇഡ്ഡലി പൊട്ടിച്ചതും ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കുക. എണ്ണ പോരെങ്കിൽ അല്പം കൂടി ചേർത്താവുന്നതാണ്. 

ഒരു മൂന്നു മിനിട്ടു നേരം ചെറിയ തീയിൽ വെച്ച ശേഷം അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റുക. വൈകുന്നേരം കഴിക്കാൻ ഒരു നല്ല പലഹാരമാണ്. 

Thakkali Rasam

തക്കാളി രസം 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

തക്കാളി                     : 3 എണ്ണം 

വേവിച്ച പരുപ്പ്           : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 

പുളി                           : ഒരു നാരങ്ങാ വലുപ്പത്തിൽ 

മുളകുപൊടി             : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

മല്ലിപ്പൊടി                  : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

മഞ്ഞപ്പൊടി              : ഒരു നുള്ള് 

വെല്ലം                         : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം 

നെയ്യ്                        : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

കടുക്                        : അര ടീസ്പൂൺ 

ജീരകം                       : ഒരു നുള്ള് 

കായപ്പൊടി               : ഒരു നുള്ള് 

കറിവേപ്പില               : ഒരു തണ്ട് 

ഉപ്പ്   ആവശ്യത്തിന് 

ചുവന്ന മുളക്          ; 2 എണ്ണം രണ്ടായി പൊട്ടിച്ചത് 

മല്ലിയില                    ; രണ്ടു തണ്ട് 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

സാംബാറിനു പെരുപ്പ് വേവിക്കുന്ന സമയത്തു ഒരു രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ പരുപ്പ്  അതിലെ വെള്ളത്തോടെ എടുത്തു അതിൽ ഒരു തക്കാളി ഉടച്ചു ചേർത്തി മാറ്റി വെക്കുക.

പുളി അരമണിക്കൂർ വെള്ളത്തിലിട്ടു വെച്ച ശേഷം  പിഴിഞ്ഞെടുത്തു വെക്കുക.

പുളിവെള്ളത്തിൽ മഞ്ഞപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ഉപ്പും വെല്ലവും ബാക്കി രണ്ടു തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ചേർത്തി  അഞ്ചു മിനിട്ടു തിളപ്പിക്കുക.

ഇതിൽ പരുപ്പ് വെള്ളത്തിൽ തക്കാളി ചേർത്തതും ഒഴിക്കുക. ഒരു മിനിട്ടു കൂടി അടുപ്പിൽ വെച്ചു തിള വരും മുൻപേ അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റുക.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ നെയ്യൊഴിച്ചു ചൂടായാൽ  കടുകിട്ടു പൊട്ടിക്കുക.  ഇതിൽ ചുവന്ന മുളകു  പൊട്ടിച്ചതും  കറിവേപ്പിലയും  ചേർത്തി  രസത്തിലേക്കൊഴിക്കുക. മേലെ മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും തൂവുക.

ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാൻ നന്നായിരിക്കും!

Mutton Biryani

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

ആട്ടിറച്ചി                                        : 1/2  കിലോ 

തൈര്                                            : 1/2 കപ്പ് 

മുളകുപൊടി                                 : 1 ടീസ്പൂൺ 

മീറ്റ് മസാല                                    :  1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

മഞ്ഞപ്പൊടി                                 : 1/4 ടീസ്പൂൺ 

ഉപ്പ്‌  ആവശ്യത്തിന് 

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്      : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ആട്ടിറച്ചി നന്നായി കഴുകി ബാക്കി എല്ലാ ചേരുവകളും ഇതിൽ ചേർത്തി നന്നായി കലർത്തി ഒരു മണിക്കൂർ വെക്കുക.

മറ്റു ചേരുവകൾ :

ബാസ്മതി  അരി                               : 2 കപ്പ് 

നെയ്യ്                                               : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

പട്ട                                                     : ഒരിഞ്ചു നീളത്തിൽ 

ഗ്രാംപൂ                                              : 4 എണ്ണം 

ഏലക്കായ                                        : 4 എണ്ണം 

വഴനയില (bay leaf)                         : ഒരെണ്ണം 

മട്ടൺ മസാല                                   : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 

ഉള്ളി                                                 : 1 വലുത് 

തക്കാളി                                           : 1 വലുത് 

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്         : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

പച്ചമുളക് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്: ഒരെണ്ണം 

എണ്ണ                                                : 4 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ഗരം മസാല                                     : 1 ടീസ്പൂൺ 

മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്                      : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

പുതിനയില അരിഞ്ഞത്                : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം   :

അരി  വെള്ളത്തിൽ അരമണിക്കൂർ വെള്ളത്തിലിട്ടു വെക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തിൽ നെയ്യു ചൂടാക്കി പട്ടയും ഗ്രാന്പുവും വഴനയിലയും ഒരു  മിനിട്ടു വറുത്ത ശേഷം അഞ്ചോ ആറോ കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉപ്പിട്ട് തിളപ്പിക്കുക. മുക്കാൽ വേവാകുമ്പോൾ  വെള്ളത്തിൽ നിന്നും കോരി മാറ്റി വെക്കുക.

ഉള്ളി ഘനമില്ലാതെ അരിഞ്ഞു വെക്കുക.  തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വെക്കുക.

തിരുമ്മി വെച്ച ആട്ടിറച്ചി ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ അല്പം വെള്ളം വേവാൻ വെക്കുക. അഞ്ചോ ആറോ വിസിൽ വന്നാൽ അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റി തണുക്കാൻ വെക്കുക.

ഒരു ബിരിയാണി പോട്ടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞു വെച്ച ഉള്ളി ഇളം ബ്രൗൺ നിറത്തിൽ വറുക്കുക. ഇതിൽ നിന്നും പാതി മാറ്റിവെക്കുക. ബാക്കി ഉള്ളിയുടെ കൂടെ ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്തു വഴറ്റുക. ഇതിൽ പച്ചമുളകു ചേർത്തി തീ കുറച്ചു മട്ടൺ മസാല ചേർത്തി ഒരു മിനിട്ടു  നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം തക്കാളിയും ഉപ്പും  ചേർക്കുക. തക്കാളി കുഴഞ്ഞ ശേഷം കുക്കർ തുറന്നു വെന്ത മട്ടൺ വെള്ളത്തോടെ തന്നെ ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക. മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും പുതിനയില അരിഞ്ഞതും ചേർത്തി ഇളക്കി അടുപ്പിൽ വെച്ച് വെള്ളം വറ്റിയാൽ തീ കെടുത്തി വെക്കുക. പാത്രത്തിൽ ഒപ്പ്പം നിരത്തിയ ശേഷം മേലെ ചോറും  ഒപ്പം നിരത്തി വെക്കുക.

 അല്പം മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും അരിഞ്ഞതും,  മാറ്റി വെച്ച ഉള്ളി വറുത്തുവെച്ചതും മേലെ തൂവുക.  ഒരു സ്പൂൺ നെയ്യ് മേലെ തൂവി പാത്രം നന്നായി മൂടി ചെറിയ തീയിൽ അഞ്ചു മിനിട്ടു കൂടി വെച്ച ശേഷം തീ കെടുത്തുക.  അല്പം കഴിഞ്ഞു പാത്രം തുറന്ന് മെല്ലെ ഇളക്കി ചൂടോടെ വിളംബാം.

 

Vegetabla Biryani (without oil)

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ : 

ബാസ്മതി അരി                                :  1 കപ്പ് 

കാരറ്റ്                                               :  1 ഇടത്തരം 

ബീൻസ്                                            :  100 ഗ്രാം 

ഉള്ളി                                                  :  3 എണ്ണം 

തക്കാളി                                            :  3 എണ്ണം 

തേങ്ങ ചിരവിയത്                            : 1/2  കപ്പ് 

പച്ചമുളക്                                           : 2 എണ്ണം 

ഇഞ്ചി                                                 : 1 ഇഞ്ച് നീളത്തിൽ 

വെളുത്തുള്ളി                                     : 5 എണ്ണം
മല്ലിയില/പുതിന  അരിഞ്ഞത്          : 1/4 കപ്പ് 
മഞ്ഞപ്പൊടി                        : 1/4 ടീസ്പൂൺ  

പട്ട,,ഗ്രാമ്പൂ,  ഏലക്ക പൊടിച്ചത്   : 1 ടീസ്പൂൺ 
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
നാരങ്ങ നീര്                       ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ

ചെയ്യുന്ന വിധം 

കാരറ്റും ബീൻസും ഉള്ളിയും തക്കാളിയും  അരിയുക .

ബാസ്മതി അരി 20 മിനിറ്റു വെള്ളത്തിലിട്ടു വെക്കുക. 

ഒരു ഉരുളി  അടുപ്പിൽ വെച്ചു ചൂടായ ശേഷം പച്ചക്കറികൾ അതിലിട്ടു അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉപ്പും മഞ്ഞപ്പൊടിയും ചേർത്തി  അടച്ചു വെച്ചു വേവിക്കുക. വെന്ത ശേഷം തുറന്നു വെച്ച്  വെള്ളം വറ്റിക്കുക. ഇതിൽ പച്ചമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ചതച്ചു ചേർക്കുക. ബാക്കി പകുതി പട്ടയും മറ്റും പൊടിച്ചതും ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിൽ  തേങ്ങ ചേർത്തി, മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും പുതിന അരിഞ്ഞതും ചേർത്തി   പകുതി നാരങ്ങാ നീരും ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കി അടുപ്പു ഓഫ് ചെയ്യുക.

മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച്  അരി കഴുകിയതു  ചേർത്തി അല്പം ഉപ്പും അര സ്പൂൺ പട്ട ഗ്രാമ്പൂ പൊടിച്ചതും ചേർക്കുക.  നാരങ്ങാ നീരും ചേർത്തി മുക്കാൽ വേവാകുമ്പോൾ അടുപ്പു ഓഫ് ചെയ്യുക.

ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ നിരത്തി മേലെ ചോറും നിരത്തി മൂടി വെക്കുക.

അല്പം കഴിഞ്ഞു വിളംബാം. രുചിയുള്ള  ബിരിയാണി റെഡി !!