Missi Roti

 

 ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

ഗോതമ്പുമാവ്                            : 1 കപ്പ് 

കടലമാവ്                                 : 1/4 കപ്പ് 

ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്                      : 1/4 കപ്പ് 

ഓമം                                         : 1/4 സ്പൂൺ 

കായം                                       : ഒരു നുള്ള് 

പച്ചമുളക്                                   : ഒരെണ്ണം, ചെറുതായരിഞ്ഞത് 

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 

എണ്ണ                                        : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം:

എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു നന്നായി mix ചെയ്ത് അൽപാപമായി വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി കുഴച്ചു വെക്കുക.

 

 

ഒരു പത്തുമിനിറ്റ് അടച്ചുവെച്ച ശേഷം  ചെറുനാരങ്ങാ വലിപ്പത്തിൽ ഓരോ ഉരുളകളാക്കി വെക്കുക. ഇത് ചപ്പാത്തി കല്ലിൽ വെച്ച് പരത്തി  ഓരോന്നായി ദോശക്കല്ലിൽ ചുട്ടെടുക്കുക. ചുടുമ്പോൾ അല്പം എണ്ണ അരികിലൂടെ തൂവിക്കൊടുക്കണം . ചൂടോടെ ചിക്കൻ കറിയോ വെജിറ്റബിൾ കറിയോ ചേർത്തി കഴിക്കാം

 

Kuzhalappam

കുഴലപ്പം

                                                                   

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

അരിപ്പൊടി                             : 2 കപ്പ് 

തേങ്ങ ചിരവിയത്                   : 1/2 കപ്പ് 

ചെറിയ ഉള്ളി                          : 8 എണ്ണം 

ജീരകം                                   : 1/4 ടീസ്പൂൺ 

എള്ള്                                     : 1/4 ടീസ്പൂൺ 

വെളിച്ചെണ്ണ വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് 

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 

 

 

ചെയ്യുന്ന വിധം:

അരിപ്പൊടി നന്നായി വറുക്കുക, നിറം മാറരുത്,  അഞ്ചോ ആറോ  മിനിട്ടു വറുത്താൽ മതിയാകും.

തേങ്ങയും ജീരകവും ഉള്ളിയും ചേർത്തി മിക്സിയിൽ നന്നായി അരക്കുക.

 

 

അരച്ച ഈ പേസ്റ്റ് രണ്ടു  കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ  ചേർത്തി, ഇതിൽ ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ഇട്ടു നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. അടുപ്പിൽ നിന്നും എടുത്ത ഉടനെ അരിപ്പൊടിയിൽ കുറേശ്ശേ ഒഴിച്ച് സ്പൂൺ കൊണ്ട് നന്നായി mix ചെയ്യുക.  ചൂടുള്ളതു കൊണ്ടാണ് സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കാൻ പറഞ്ഞത്. വെള്ളം പോരെങ്കിൽ അല്പം തിളച്ച വെള്ളം ചേർക്കാം.

ഇടിയപ്പത്തിന്റെ മാവ് കുഴക്കുന്നപോലെ കുഴക്കണം.  

 

 

ചൂട് അല്പം കുറഞ്ഞാൽ കൈകൊണ്ടു കുഴക്കുക.എള്ളും ചേർത്തി കുഴക്കുക. ഇതിൽ മേലെ ഒരു നനഞ്ഞ തുണി ഇട്ടു അല്പ നേരം വെക്കാം.

ഇനി ചാപ്പാത്തി കല്ലിൽ cling film കൊണ്ട് കവർ ചെയ്യുക. മാവ് അതിൽ ഒട്ടിപിടിക്കാതിരിക്കാനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.  ചപ്പാത്തി മേക്കർ ഉണ്ടെങ്കിൽ അതിൽ അല്പം എണ്ണ തടവിയാൽ മതി.

ഇനി മാവിൽ നിന്നും നാരങ്ങാ വലുപ്പത്തിൽ ഉരുള എടുത്തു കല്ലിൽ വെച്ച് ചെറിയ വട്ടത്തിൽ പരത്തി (ഒരു സിഡിയുടെ വലുപ്പം മതിയാകും) അതിനെ മെല്ലെ ഒന്ന് ചുരുട്ടുക. കൈവിരലിൽ വെച്ച് ചുരുട്ടിയാലും മതി. ഇത് ഒരു tray യിൽ നിരത്തുക.

 

 

 

ഒരു ഫ്രൈപാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി രണ്ടോ മൂന്നോ എണ്ണം ഒരുമിച്ചിട്ടു നല്ല കരുകരുപ്പായി വറുത്തു കോരുക. ഇത്‌പോലെ ബാക്കി മാവ് കൊണ്ട് കുഴലപ്പം ഉണ്ടാക്കി എടുക്കുക.

 

• ഇതിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ അല്ലി  വെളുത്തുള്ളിയും വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം. ഞാൻ ചേർത്തിട്ടില്ല. നല്ല സ്വാദുള്ള ഒരു നാലുമണി പലഹാരമാണ്.
  

 

Palak Puri

 

 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

• ഗോതമ്പു മാവ്                           : 2 കപ്പ് 
• പച്ചമുളക്                                  : ഒന്ന് 
• ഇഞ്ചി                                       : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം 
• ജീരകപ്പൊടി                             : ഒരു നുള്ള് 
• ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 
• പാലക് ചീര                             : 1/2 കെട്ട് 

• എണ്ണ വറുക്കാൻ വേണ്ടത്  

 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

• പാലക് ചീര വലിയ തണ്ടുകൾ മുറിച്ചു കളഞ്ഞിട്ട് നന്നായി കഴുകി വെക്കു ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ വെക്കുക.  തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കഴുകിയ     ചീരയും   പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും ഇട്ട് രണ്ടുമിനിറ്റിനു ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. 
  വെള്ളം കളഞ്ഞിട്ടു തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ അല്പം ഐസ് വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കാം. അതിനു ശേഷം വെള്ളത്തിൽ നിന്നും വാരിയെടുത്തു അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിൽ ഗോതമ്പു മാവും അല്പം ഉപ്പും ഇട്ടു ഈ അരച്ച പേസ്റ്റും  ജീരകപൊടിയും ചേർത്തി  നന്നായി കലർത്തുക. ഇതിൽ അൽപാപമായി വെള്ളം ചേർത്തി ചപ്പാത്തി മാവിന്റെ പരുവത്തിൽ കുഴച്ചു വെക്കുക.  

  • ഇതിൽ നിന്നും ഓരോ ചെറിയ നാരങ്ങാ വലുപ്പത്തിൽ ഉരുളകളെടുത്തു  രണ്ടോ മൂന്നോ ഇഞ്ചു diameter വട്ടത്തിൽ പരത്തുക. 

   
   
  
  
  
  ഒരു ഫ്രൈപാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഓരോ പുരിയായി വറുത്തു കോരുക.  ഇഷ്ടപെട്ട കറിയോടൊപ്പം  ചൂടോടെ കഴിക്കാം.  ഞാൻ കടലക്കറിയാണ് ഉണ്ടാക്കിയത്.
  

Egg Biryani Different style

മുട്ട ബിരിയാണി ഇതിനുമുമ്പും രണ്ടുവിധത്തിൽ തയാറാക്കി ഞാൻ പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ഇത് പുതിയ ഒരു രീതിയിൽ ചെയ്തു നോക്കിയതാണ്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

മുട്ട                                   : 3 എണ്ണം

ബാസ്മതി അരി                  : 2 കപ്പ് 

പട്ട                                   : 1" കഷ്ണം 

ഗ്രാമ്പൂ                               : 3 എണ്ണം 

bayleaf                            : 1

വലിയ ഉള്ളി                     : 2 കപ്പ് 

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്  : ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ 

പച്ചമുളക്                          : 2 എണ്ണം

തൈര്                               : 1/4 കപ്പ് 

തക്കാളി                           : 1 കപ്പ് 

കുരുമുളകുപൊടി                : ഒരു നുള്ള് 

ബിരിയാണി മസാല         : 2 ടീസ്പൂൺ 

മഞ്ഞപ്പൊടി                     : 1/4 ടീസ്പൂൺ

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 

എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്

മൈദ                              : ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ 

കോൺഫ്ലവർ                  : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

നെയ്യ്                             : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

അണ്ടിപരിപ്പ്                  : 5 എണ്ണം

ചെയ്യുന്ന വിധം :

മുട്ട പൊട്ടിച്ചു ഒരു ചെറിയ പരന്ന എണ്ണ തടവിയ പാത്രത്തിൽ  ഒഴിച്ച് കുറച്ചു ഉപ്പും കുരുമുളകുപൊടിയും ചേർത്തി നന്നായി ഒന്ന് അടിച്ചു ഇഡ്ഡലി പാത്രത്തിലോ സ്റ്റീമറിലോ ഒരു പത്തു മിനിട്ടു വേവാൻ വെക്കുക.

വെന്തശേഷം പാത്രം കമഴ്ത്തി കൊട്ടിയാൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഇളകിവരും. ഒരു കത്തികൊണ്ട് ചതുര കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

  

ഒരു പാത്രത്തിൽ മൈദയും കോൺഫ്ലവറും അല്പം ഉപ്പും  ചേർത്തി കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി കലർത്തിയ ശേഷം  ഈ കഷ്ണങ്ങൾ മുക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തു കോരി .മാറ്റിവെക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച്  അതിൽ അല്പം ഉപ്പും ഒരു സ്പൂൺ എണ്ണയും ഒരു കഷ്ണം പട്ടയും ഗ്രാമ്പുവും ഇട്ടു 

കഴുകി വാരിയ അരി ഇട്ടു മുക്കാൽ വേവാവുന്നതു വരെ വേവിച്ചു വെള്ളം വാറ്റി മാറ്റി വെക്കുക.

ഉള്ളി നീളത്തിൽ ഘനമില്ലാതെ അരിഞ്ഞു വെക്കുക. തക്കാളിയും ചെറുതായി അരിഞ്ഞുവെക്കുക.

ഒരു നോൺസ്റ്റിക് പാനിൽ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി പട്ടയും ഗ്രാമ്പുവും ബിരിയാണിയിലയും ഇട്ടു വഴറ്റി, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ഇട്ടു വഴറ്റുക. ഇതിൽ അരിഞ്ഞു വെച്ച ഉള്ളിയും ചേർത്തി ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാവുന്നതു വരെ വഴറ്റിയ ശേഷം തീ കുറച്ചു ബിരിയാണി മസാലയും മഞ്ഞപ്പൊടിയും  ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം തക്കാളി ചേർത്തി വഴറ്റുക. ഇതിൽ തൈരും അല്പം ഉപ്പും വറുത്തു വെച്ച മുട്ട കഷ്ണങ്ങളും ചേർത്തി നന്നയി 2 മിനിട്ടു ഇളക്കി  വേവിച്ച അരി മേലെ നിരത്തുക.  നെയ്യു ചൂടാക്കി അണ്ടിപരിപ്പ് പൊട്ടിച്ചു വറുത്തു നെയ്യോടെ  ചോറിന്റെ മേലെ ഒഴിക്കുക.അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റിവെക്കുക.

ഒരു ദോശ തവ, ഇരുമ്പാണെങ്കിൽ നല്ലത്, ചൂടാക്കി  തീ ചെറുതാക്കി അതിന്റെ മേലെ  ഒരു പത്തുമിനിറ്റ് വെച്ചു ചൂടാക്കിയ ശേഷം തീ കെടുത്തുക. ഒരു വിളമ്പുന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് മെല്ലെ ഇളക്കി വിളമ്പി അരിഞ്ഞ മല്ലിയില മേലെ  തൂവുക

Meen curry without fish

മീനില്ലാത്ത മീൻ കറി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

ചേന                            : 1/2 കിലോ 

ചെറിയ ഉള്ളി                : 6 എണ്ണം 

വലിയ ഉള്ളി                 : 1 ഇടത്തരം 

പച്ചമുളക്                      : 2 എണ്ണം 

തക്കാളി                       : 1 

തേങ്ങ ചിരകിയത്        : 1 കപ്പ് 

മുളകുപൊടി                  : 2 ടീസ്പൂൺ 

മല്ലിപൊടി                   : 1 ടീസ്പൂൺ 

ഉലുവ                           : 1 ടീസ്പൂൺ( അരസ്പൂൺ പൊടിച്ചു വെക്കുക)

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 

കുടംപുളി                     : 2 എണ്ണം 

വെളിച്ചെണ്ണ                : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

കറിവേപ്പില                : ഒരു തണ്ട്

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ചേന  തോല് കളഞ്ഞു ഒരിഞ്ചു നീളത്തിൽ ഘനമില്ലാതെ  ചതുരകഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചു നന്നായി കഴുകി അല്പം വെള്ളം ചേർത്തി വേവിച്ചു വെക്കുക. പാതി വേവാകുമ്പോൾ അല്പം ഉപ്പും ചേർത്തി മുക്കാൽ വേവായാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.

ചെറിയ ഉള്ളിയും വലിയ ഉള്ളിയും നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞു വെക്കുക. തക്കാളിയും അരിഞ്ഞു വെക്കുക. 

കുടംപുളി കഴുകി അല്പം വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടുവെക്കുക. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വെക്കുക.

തേങ്ങയും മല്ലിപൊടിയും മുളകുപൊടിയും കൂടി നന്നായി അരച്ച് വെക്കുക.

ഒരു ചട്ടിയിൽ  എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉലുവ ഇട്ടു മൂപ്പിച്ചശേഷം ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക. ഇതിൽ അരിഞ്ഞു വെച്ച ചെറിയ ഉള്ളിയും വലിയ ഉള്ളിയും ഇട്ടു വഴറ്റണം. ബ്രൗൺ നിറമൊന്നും ആവണ്ട കാര്യമില്ല, ഉള്ളി നിറം മാറിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ തക്കാളി ചേർക്കുക. അൽപ നേരം വഴറ്റിയിട്ട്‌ പച്ചമുളക് രണ്ടായി പിളർന്നതും ഇട്ട് ഇതിൽ അരച്ചുവെച്ച തേങ്ങയും ചേർത്തി നന്നായി വഴറ്റുക.  അതിനു ശേഷം ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുടംപുളി വെള്ളത്തോടെ തന്നെ ചേർത്തി, മഞ്ഞപ്പൊടിയും ഇട്ട് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. 

തിളച്ച ശേഷം വേവിച്ച ചേനയും ചേർത്തി ഒന്നുകൂടി തിളപ്പിക്കുക. ഒടുവിൽ പൊടിച്ച ഉലുവ മേലെത്തൂവി ഇടത്തരം അയവോടെ കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തി വാങ്ങിവെക്കുക.

മീൻ ഇല്ലാതെ തന്നെ മീൻ രുചിയോടെ ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാവുന്നതാണ്.

• ചേനക്കു പകരം കായയോ അല്ലെങ്കിൽ കോവക്കയോ ഇട്ടും ഇങ്ങിനെ കറി വെക്കാം.
• മുളകുപൊടി ചേർക്കുമ്പോൾ ഒരു സ്പൂൺ എരിവുള്ള പൊടിയും ഒരു സ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ചേർത്തി അരച്ചാൽ കറിക്കു നല്ല നിറം കിട്ടും.

Methi Sprout Dosa/Mulappicha uluva dosa

ഉലുവ മുളപ്പിച്ച ദോശ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

പച്ചരി                                     :  2 കപ്പ് 

ഉലുവ മുളപ്പിച്ചത്                      :1/4 കപ്പ് 

ചോറ്                                     : 1/4 കപ്പ് 

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 

എണ്ണ                                     : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ഉലുവ മുളപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഉലുവ കഴുകി വെള്ളത്തിൽ കുതിരാനിടുക.  ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ കുതിർന്ന ശേഷം അടുത്ത ദിവസം വെള്ളത്തിൽ നിന്നും വാരി എടുത്തു ഓട്ടപാത്രത്തിൽ ഇട്ടു അടച്ച വെക്കുക. രണ്ടുദിവസത്തിനുള്ളിൽ മുളച്ചു തുടങ്ങും. ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ കുറേശ്ശേ എടുത്തു ഉപയോഗിക്കാം. Diabetes ഉള്ളവർക്കു ദിവസവും ഒരു സ്പൂൺ രാവിലെ കഴിച്ചാൽ നല്ലതാണ്.

പച്ചരി  അര മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക.   ഉലുവ മുളപ്പിച്ചതും ചേർത്തി അരക്കുക.

 അല്പം അരഞ്ഞതിനു  ശേഷം ചോറും ചേർത്തി അരക്കുക. അരച്ചുവെച്ച  മാവിൽ ഉപ്പു ചേർത്തി കലക്കി വെക്കുക.

 ദോശ തവ ചൂടാക്കിയ ശേഷം ഓരോ കയിൽ  മാവെടുത്തു ഘനമില്ലാതെ പരത്തി അല്പം എണ്ണ ചുറ്റും തൂവി കൊടുത്തു മൊരിഞ്ഞ ശേഷം  തവയിൽ നിന്നും മാറ്റി ബാക്കി മാവുംകൊണ്ട് ഇതുപോലെ ചുട്ടെടുക്കുക.

ഇഷ്ടമുള്ള ചട്ണി ചേർത്തി ചൂടോടെ കഴിക്കാം.

 ചോറിനു പകരം അല്പം അവിൽ കുതിർത്തതു ചേർത്തരച്ചാലും ദോശ soft ആയിരിക്കും..

Rumali roti

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

മൈദ                                               :  1 കപ്പ് 

ഉപ്പ്  അല്പം 

ഇളം ചൂടു പാൽ                                 : 3/4 കപ്പ് 

എണ്ണ                                               ; 2ടീസ്പൂൺ

ചെയ്യുന്ന വിധം 

ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിൽ മൈദ  ഇട്ട് അല്പം ഉപ്പും എണ്ണയും ചേർത്തി കലർത്തിയ ശേഷം അൽപാപമായി ഇളം ചൂട് പാൽ കുറേശ്ശേ ഒഴിച്ച് നല്ല പോലെ കുഴക്കുക. മേലെ അല്പം എണ്ണ തടവി നനഞ്ഞ തുണി മെലെ ഇട്ടു  ഇരുപത്തുമിനിട്ടു മൂടിവെക്കുക.

ഇതിൽ നിന്നും ഒരു ഉരുളയെടുത്തു ചപ്പാത്തിപോലെ പരത്തുക. പരത്താൻ പറ്റുന്ന വരെ ഘനമില്ലാതെ പരത്തുക.  

ഒരു വലിയ ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പിൽ വെച്ചു 2 മിനിട്ടു ചൂടാക്കിയ ശേഷം അടുപ്പിൽ കമഴ്ത്തി വെക്കുക. 

ചീനച്ചട്ടി നന്നായി ചൂടായാൽ ചപ്പാത്തി മെല്ലെ എടുത്തു അതിന്റെ മേലെ വെക്കണം.

 കുറേശ്ശേ   പൊള്ളങ്ങൾ വന്നു തുടങ്ങുമ്പോൾ തിരിച്ചിടുക.  ഒരു ടവൽ കൊണ്ട് മെല്ലെ അമർത്തുക. ഇളം  ബ്രൗൺ നിറത്തിൽ പൊള്ളങ്ങൾ വന്നു തുടങ്ങിയാൽ അടുപ്പിൽ നിന്നും എടുത്തു മാറ്റുക.

ബാക്കി മാവും ഇതുപോലെ ചുട്ടെടുക്കുക. ഇഷ്ടമുള്ള ഏതെങ്കിലും കറി  കൂട്ടി കഴിക്കാം.