Morappam

മോരപ്പം 

മോരപ്പം  രണ്ടു വിധത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം.  ദോശമാവിൽ കടുകും ഉള്ളിയും മറ്റും വറുത്തിട്ടുണ്ടാക്കാം  അല്ലെങ്കിൽ പച്ചരി അരച്ച് അതിൽ അല്പം മോരൊഴിച്ചു കടുകും ഉള്ളിയും വറുത്തിട്ടുണ്ടാക്കാം 

ഇവിടെ ഞാൻ ദോശ മാവിലാണ് ഉണ്ടാക്കിയത്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

ദോശ മാവ്                                           : 2 കപ്പ് 

ചെറിയ ഉള്ളി                                       : 6 എണ്ണം, ചെറുതായരിഞ്ഞത്  

പച്ചമുളക്                                            : 2 എണ്ണം ചെറുതായരിഞ്ഞത് 

 ഇഞ്ചി                                                 : അര ഇഞ്ചു നീളത്തിൽ ചെറുതായരിഞ്ഞത് 

കടുക്                                                  : 1 ടീസ്പൂൺ 

എണ്ണ   വറുക്കാൻ വേണ്ടത് 

കറിവേപ്പില                                         : ഒരു തണ്ട് 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ഒരു ടീസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിൽ കടുകിട്ട്  പൊട്ടുംബോൾ  കറിവേപ്പിലയും അരിഞ്ഞു വെച്ച ഉള്ളിയും ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും അരിഞ്ഞതും ചേർത്തി വഴറ്റിയ ശേഷം മാവിൽ ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കുക.

അപ്പകല്ല് അടുപ്പത്തു വെച്ചു ഓരോ കുഴിയിലും ഓരോ ടീസ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ചു  ചൂടായാൽ ഓരോ തവി മാവെടുത്തു ഓരോ കുഴിയിലും ഒഴിക്കുക.  

അടിഭാഗം വെന്താൽ  (ഏകദേശം ഒരു മൂന്നു മിനിട്ടു കഴിഞ്ഞാൽ)  തിരിച്ചിടണം.

രണ്ടുഭാഗവും വെന്താൽ കല്ലിൽ നിന്നും എടുത്തു മാറ്റാം.

ബാക്കി മാവും ഇതുപോലെ ഉണ്ടാക്കി എടുക്കുക.  വൈകുന്നേരത്തെ ചായയുടെ കൂടെ കഴിക്കാൻ നല്ല ഒരു പലഹാരമാണ്.!

Zucchini moru curry

സൂക്കിനി മോരു കറി 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

സൂക്കിനി                            : 2 എണ്ണം 

തേങ്ങ ചിരവിയത്              : 1 കപ്പ് 

പച്ചമുളക്                            : 3 എണ്ണം 

ജീരകം                                 : 1/8 ടീസ്പൂൺ 

തൈര്                                 : 1 കപ്പ് 

മഞ്ഞപ്പൊടി                       : 1/4 ടീസ്പൂൺ 

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 

കടുകു വറുക്കാൻ :

കടുക്                                  : 1 കപ്പ് 

ചുവന്ന മുളക്                    : 2 എണ്ണം, രണ്ടായി പൊട്ടിച്ചത് 

കറിവേപ്പില                         : ഒരു തണ്ട് 

എണ്ണ                                   : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം  :

സൂക്കിനി  ചെറിയ ചതുര കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു വെക്കുക.

പച്ചമുളകും തേങ്ങയും ജീരകവും കൂടി നന്നായി അരച്ചുവെക്കുക.

സൂക്കിനി മഞ്ഞപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്തി വേവിക്കുക.

വെന്ത ശേഷം അരച്ചുവെച്ച തേങ്ങ ഒഴിച്ച ശേഷം ഒന്ന് തിളപ്പിക്കുക.

ഇതിൽ തൈര് ഉടച്ചു ചേർത്തി ഇളക്കുക.  തീ  കുറച്ചു 2 മിനിട്ടു വെച്ച ശേഷം തിളക്കും മുൻപേ തന്നെ അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റുക.

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ  ചൂടാക്കി  കടുകിട്ടു പൊട്ടുംബോൾ ചുവന്ന മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തി ഈ കറിയിലേക്ക്  ഒഴിക്കുക. 

വിളംബുന്ന പാത്രത്തിലേക്കു മാറ്റി ചൂടു ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാം!!

 

Moong sprout biryani

മുളപ്പിച്ച ചെറുപയർ ബിരിയാണി  

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

ചെറുപയർ  മുളപ്പിച്ചത്        : 1/2  കപ്പ് 

ചോറുണ്ടാക്കാൻ :

ബാസ്മതി അരി                    : 1 കപ്പ് 

ഗ്രാംപൂ                                 : 2 എണ്ണം 

പട്ട                                        : 1 ഇഞ്ചു നീളത്തിൽ 

നെയ്യ്                                   : 2 ടീസ്പൂൺ 

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 

അരക്കാൻ വേണ്ടത് :

വലിയ ഉള്ളി                       : ഇടത്തരം ഒന്ന് 

തക്കാളി                             : 1 

പച്ചമുളക്                          : 2 എണ്ണം 

ഇഞ്ചി                                : 1/2 ഇഞ്ചു നീളത്തിൽ 

വെളുത്തുള്ളി                   : 3 എണ്ണം 

പുതിനയില                      : ഒരു പിടി 

മസാലക്കു വേണ്ടത് :

ഉള്ളി                                 : 2 എണ്ണം നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് 

കട്ടതൈര്                         : 1/2  കപ്പ് 

വഴനയില (bayleaf)         : 1

പെരുംജീരകം                  : 1 ടീസ്പൂൺ 

പട്ട                                    : ഒരിഞ്ചു നീളത്തിൽ 

ഏലക്ക                            : 2 എണ്ണം 

ഗ്രാംപൂ                            : 3 എണ്ണം 

മഞ്ഞപ്പൊടി                   : 1/4 ടീസ്പൂൺ 

മുളകുപൊടി                  : 1 ടീസ്പൂൺ 

മല്ലിപ്പൊടി                       : 1 ടീസ്പൂൺ 

പച്ചമുളക്                       : 2 എണ്ണം നീളത്തിൽ രണ്ടായി പിളർന്നത് 

ഉപ്പ്  ആവശ്യത്തിന് 

എണ്ണ                              : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

നെയ്യ്                             : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ചെറുപയർ നേരത്തെ മുളപ്പിച്ചു വെക്കണം അല്ലെങ്കിൽ മാർക്കറ്റിൽ നിന്നും വാങ്ങിവെക്കുക.
മുളപ്പിച്ച ചെറുപയർ തിളച്ച വെള്ളം ചേർത്തി ഒന്നു വേവിച്ചു വെക്കുക.

അരക്കാൻ വേണ്ടത് എന്ന ലിസ്റ്റിലുള്ള എല്ലാം കൂടി അരച്ചുവെക്കുക.
ഉള്ളി ഘനമില്ലാതെ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞു വെക്കുക. പച്ചമുളക് നീളത്തിൽ കീറിവെക്കുക.

അരി കഴുകി ഒരു മുപ്പതു മിനിട്ടു  കുതിർത്തുക.
ഒരു പാനിൽ നെയ്യു ചൂടാക്കി പട്ടയും ഗ്രാംപൂവു  ഒന്നു ചെറുതായി വറുത്തുവെക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തിൽ  4-5 കപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിച്ചു,  ഉപ്പും വറുത്തുവെച്ച പട്ടയും ഗ്രാന്പുവും  ആ നെയ്യോടെ അതിൽ ഒഴിച്ച  ശേഷം കഴുകി വെച്ച അരി വാരി ഇതിൽ ഇട്ടു ഒരു മുക്കാൽ വേവാകുന്നതു വരെ വേവിച്ചു വെള്ളം വാലാൻ വെക്കുക.

ഒരു പാനിൽ നെയ്യു ചൂടാക്കി പട്ടയും ഗ്രാന്പുവും  ഏലക്കയും വഴനയിലയും പെരുംജീരകവും വറുത്ത ശേഷം അതിൽ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞു വെച്ച  ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ഇട്ടു വഴറ്റുക. ഇതിൽ അരച്ചുവെച്ച ഉള്ളി തക്കാളി മിശ്രിതം ചേർത്തി ഒരു മൂന്നു മിനിട്ടു വഴറ്റുക.

ഇതിൽ തൈരു ചേർത്തി ഇളക്കുക.

ഇതിൽ മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും മഞ്ഞപ്പൊടിയും വേവിച്ചു വെച്ച ചെറുപയറും ഉപ്പും ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കുക.  ഇനി വേവിച്ചു വെച്ച ചോറും ചേർത്തി ഒപ്പം ചെറുതീയിൽ 2  മിനിട്ടു വെച്ച്  ഇളക്കിയ ശേഷം  തീ കെടുത്തി മല്ലിയില തൂവുക.

• വറുത്ത അണ്ടിപരുപ്പോ ബദാമോ  ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ മേലെ തൂവാം.
• വിളംബുന്ന പാത്രത്തിലേക്കു മാറ്റി  ചൂടോടെ കഴിക്കാം!

Avakka manga /Avakka mango

ആവക്ക മാങ്ങ അച്ചാർ 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

പച്ച മാങ്ങ                                   : 3 എണ്ണം 

മുളകുപൊടി                              : 1 കപ്പ് 

കടുകു പൊടി                             : 1/4 കപ്പ് മുളക് 

ഉലുവപൊടി                               : 1/4 കപ്പ് 

നല്ലെണ്ണ                                      : ഒന്നേകാൽ കപ്പ് 

കല്ലുപ്പ്                                         : 3/4 കപ്പ് 

വെളുത്തുള്ളി                             : 1/2 കപ്പ് 

മാങ്ങ നന്നായി കഴുകി തുടച്ചെടുക്കണം.

മാങ്ങ മൂത്തതായിരിക്കണം, അണ്ടി അല്പം മൂത്തു തുടങ്ങിയിക്കണം. മുറിക്കുംബോൾ അണ്ടിയോടെ ഇടത്തരം ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുക്കണം. എന്നിട്ടു അണ്ടിയെടുത്തു മാറ്റുക.  ഇത് അൽപനേരം ഒരു തുണിയിൽ വെയിലത്തു വെക്കുക.

മുളകു ഉണക്കി പൊടിച്ചെടുത്തത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണു നല്ലത്.

ആവക്ക മാങ്ങ നല്ല എരിവുള്ളതാണ്, നല്ല ചുവപ്പു നിറമുള്ളതായിരിക്കണം. അതുകൊണ്ട് കാശ്മീരി മുളകും എരിവുള്ള ചുവപ്പു മുളകും  ചേർത്തിയാണ് ഞാൻ ഉണ്ടാക്കിയത്.

മുളകും ഉലുവയും കടുകും വേറെ വേറെ ഉണക്കി പൊടിക്കുക.

കല്ലുപ്പും പൊടിച്ചുവെക്കുക.

വെളുത്തുള്ളി തോലു കളഞ്ഞു വെക്കുക.

മുളകുപൊടിയും ഉലുവപൊടിയും കടുകുപൊടിയും ഉപ്പുപൊടിയും വെളുത്തുള്ളിയും  മുക്കാൽ കപ്പ് എണ്ണയും കൂടി ഒരു പാത്രത്തിൽ നന്നായി കലർത്തി വെക്കുക.

എല്ലാം കൂടി ഒരു ഭരണിയിൽ ഇട്ടു  ഒരു കാൽ കപ്പ് എണ്ണ മേലെ ഒഴിച്ചു ഒരു തുണി കൊണ്ടു മൂടി കെട്ടി വെക്കുക. 

ഒരു മൂന്നു ദിവസം ഇങ്ങിനെ തൊടാതെ വെക്കണം. നാലാം ദിവസം തുറന്നു ഒരു നല്ല ഉണങ്ങിയ സ്പൂൺ കൊണ്ടു  ഇളക്കുക.  ബാക്കി എണ്ണയും മേലെ ഒഴിച്ചു വീണ്ടും ഒരു നാലു ദിവസം 

കൂടി മൂടി വെക്കുക.

ഇപ്പോൾ അച്ചാർ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങാം.  ചോറിനും ചപ്പാത്തിക്കും എല്ലാം നന്നായിരിക്കും.

Cornflakes mixture

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

കോൺ ഫ്ലേക്സ്                            : 2 കപ്പ് 

അവിൽ                                      : 1 കപ്പ് 

നിലക്കടല / കപ്പലണ്ടി               : 3/4 കപ്പ് 

അണ്ടിപരുപ്പ്                              : 1/4 കപ്പ് 

മുളകുപൊടി                              : 1 ടീസ്പൂൺ 

ഉപ്പ്                                              : 3/4 ടീസ്പൂൺ 

പഞ്ചസാര                                 : 1/2 ടീസ്പൂൺ 

എണ്ണ വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് 

കറിവേപ്പില                                : 2 തണ്ട് 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

മുളകുപൊടിയും പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും കൂടി കലർത്തി വെക്കുക.

എണ്ണ ചൂടാക്കി അവിൽ ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ടു വറുത്തു കോരുക.

അതേ എണ്ണയിൽ തന്നെ അണ്ടിപരുപ്പ്  വറുത്ത ശേഷം നിലക്കടലയും വറുക്കുക.

അതിനു ശേഷം കറിവേപ്പിലയും വറുത്തെടുക്കുക.

ഈ വറുത്തുവെച്ചതെല്ലാം കോൺ ഫ്ലേക്സിൽ കലർത്തി വെക്കുക. ഇതിൽ മുളകുപൊടിയും പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും കലർത്തി നന്നായി ഇളക്കി വെക്കുക. വായു കടക്കാത്ത ഒരു കുപ്പിയിലൊ പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിലോ സൂക്ഷിച്ചു വെക്കാവുന്നതാണ്.

• കോൺ ഫ്ലേക്സ്  വേണമെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ വറുത്തും ചേർക്കാം...ഞാൻ വറുക്കാതെയാണ് ചേർത്തിയത്.

Ulli parukku

ഉള്ളി പരുക്ക് 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

ചെറിയ ഉള്ളി                     : 10  എണ്ണം 

കട്ടി തൈര്                        : 1/4 കപ്പ്, ഉടച്ചുവെക്കുക 

ചുവന്ന മുളക്                  : 2 എണ്ണം 

കടുക്                                : 1/2  ടീസ്പൂൺ 

ഉപ്പ്  ആവശ്യത്തിന് 

എണ്ണ                                 : 1 ടീസ്പൂൺ 

കറിവേപ്പില                        : ഒരു തണ്ട് 

അരക്കാൻ  :

തേങ്ങ  ചിരവിയത്          : 1/2  കപ്പ് 

പച്ചമുളക്                         ; 2 എണ്ണം 

കടുക്                               : 1/4 ടീസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ഉള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വെക്കുക.

തേങ്ങയും പച്ചമുളകും നന്നായി അരച്ചുവെക്കുക. കടുക് ചെറുതായി ഒന്ന് ചതച്ചെടുക്കുക .

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഇതിൽ മുളകു പൊട്ടിച്ചതും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തി ഇളക്കുക. ഇതിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും ഉപ്പും ചേർത്തി വഴറ്റുക.

നിറം മാറുമ്പോൾ    അരച്ചുവെച്ച തേങ്ങയും ചതച്ച കടുകും ഉടച്ച തൈരും ഇതിൽ ചേർത്തുക. 

തിളക്കും മുമ്പ്  അടുപ്പിൽ നിന്നും വാങ്ങിവെക്കുക. ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാൻ നന്നായിരിക്കും.  

Thakkali seva / Tomato seva

നൂൽ പുട്ടു പിഴിഞ്ഞതു പൊട്ടിച്ചു കടുകുവറുത്താൽ സേവയായി.  സേവ തന്നെ  പലവിധം ഉണ്ടാക്കാം. നാരങ്ങ സേവ, തേങ്ങ സേവ, പച്ചക്കറി സേവ , തക്കാളി സേവ എന്നിങ്ങനെ.
ആദ്യം നൂൽപുട്ടുണ്ടാക്കുക.

എന്നിട്ടു കൈകൊണ്ടു അടർത്തിയെടുത്തു വെക്കുക.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

പിഴിഞ്ഞ് വെച്ച സേവ          : 2 കപ്പ് 

വലിയ ഉള്ളി                          : 1 അരിഞ്ഞത് 

പച്ചമുളക്                              : 2 എണ്ണം അരിഞ്ഞത്
ചുവന്ന മുളക്                      : 1 രണ്ടായി പൊട്ടിച്ചത് 

തക്കാളി                                : 1 വലുത് അരിഞ്ഞത് 

മഞ്ഞപ്പൊടി                          : ഒരു നുള്ള് 

മുളകുപൊടി                         : 1/4 ടീസ്പൂൺ
പെരുംജീരകം                        : 1/4 ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ                                     : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
കടുക്                                    : 1 ടീസ്പൂൺ
ഉഴുന്ന് പരുപ്പ്                        : 1/4 ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില                            : 1 തണ്ട്
മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്            : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ചു ചൂടായാൽ കടുകും ഉഴുന്നുപരുപ്പും പൊട്ടിച്ച ചുവന്ന മുളകും ഇട്ടു കടുകു പൊട്ടിയാൽ കറിവേപ്പിലയും പെരുംജീരകവും ഇട്ടു ഒന്നു വഴറ്റിയ ശേഷം അരിഞ്ഞുവെച്ച ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും  ചേർത്തി ഒരു മിനിട്ടു വഴറ്റുക.

 തീ കുറച്ചു മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞപ്പൊടിയും ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ഉപ്പും  ചേർത്തി വഴറ്റുക. 

 തക്കാളി കുഴഞ്ഞ ശേഷം സേവ ചേർത്തി  നന്നായി ഇളക്കി അടുപ്പിൽ നിന്നും വാങ്ങി വിളംബുന്ന പാത്രത്തിലേക്കു മാറ്റുക.

 മേലെ മല്ലിയില അരിഞ്ഞതു തൂവി ചൂടോടെ കഴിക്കാം.