ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
ചോറിനു വേണ്ട സാധനങ്ങൾ :
ബാസ്മതി അരി : 2 കപ്പ്
പട്ട : ഒരിഞ്ചു നീളത്തിൽ
ഗ്രാംപൂ : 4 എണ്ണം
ഏലക്കായ : 5 എണ്ണം
വഴനയില (bay leaf ) : 1
എണ്ണ : 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
ചെയ്യുന്ന വിധം:
ബാസ്മതി അരി കഴുകി പതിനഞ്ചു മിനിട്ടു വെള്ളത്തിൽ കുതിരാൻ വെക്കുക.
ഒരു അടി കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ (പ്രഷർ പാൻ ആയാലും മതി ) എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടായാൽ തീ ചെറുതാക്കി പട്ടയും ഗ്രാംപുവും വഴനയിലയും എലക്കായയും എല്ലാം ഒരു പത്തു സെക്കന്റ് വറുത്തു അതിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് (വെള്ളം അഞ്ചു കപ്പോളം ഒഴിക്കാം, കൂടുതലായാലും കുഴപ്പമില്ല) തിളക്കുമ്പോൾ അരി വാരി തിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഇടുക. ഉപ്പു ചേർക്കുക.
അരി പകുതി വെന്ത പാകത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ നിന്നും കോരിയെടുത്തു ഒരു കിണ്ണത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിൽ നിരത്തിയിടുക.
മസാലക്ക് ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :
മുട്ട : 4 എണ്ണം
വലിയ ഉള്ളി : 2 വലുത്
ഇഞ്ചി : ഒരിഞ്ചു നീളത്തിൽ
വെളുത്തുള്ളി : 5 എണ്ണം
പച്ചമുളക് : 2 എണ്ണം
മുളകുപൊടി : 1 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി : 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞപ്പൊടി : 1/4 ടീസ്പൂൺ
തൈര് : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
തക്കാളി : 2 എണ്ണം
ഗരം മസാല : 1 ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ : 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
മുട്ട വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കാനിടുക.
ഉള്ളി നീളത്തിൽ ഘനമില്ലാതെ അരിഞ്ഞു വെക്കുക.
ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും കൂടി അരച്ചു വെക്കുക.
പച്ചമുളക് നീളത്തിൽ കീറിവെക്കുക.
ഒരു നോൺസ്റ്റിക് പാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടായാൽ ഉള്ളി അരിഞ്ഞതിട്ടു നന്നായി വഴറ്റുക.
ഇളം ബ്രൌൺ നിറം വരുന്നതു വരെ വഴറ്റണം. അല്പം എടുത്തു മാറ്റി വെക്കുക(അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം). ഇതിൽ അരച്ചു വെച്ച ഇഞ്ചി,വെളുത്തുള്ളി ചേർത്തി ഒന്നുകൂടി പച്ചമണം പോവുന്നതുവരെ വഴറ്റണം. തീ കുറച്ച ശേഷം മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞപ്പൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം തക്കാളി അരി ഞ്ഞതും പച്ചമുളകു കീറിയതും ചേർത്തി, തക്കാളി കുഴഞ്ഞു പോവുന്നത് വരെ വഴറ്റണം.
ഇതിൽ മുട്ട വേവിച്ചതും ചേർത്തി ഇളക്കി അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റി വെക്കുക.
ഒരു അടി കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ (biryani pot ആയാലും മതി) അല്പം നെയ്യൊഴിച്ച് പകുതി ചോറെടുത്ത് നിരത്തുക. അതിനു മേലെ മുട്ടയുടെ മസാല നിരത്തി വീണ്ടും മേലെ ചോറ് നിരത്തുക.
അതിന്റെ മേലെ ഉള്ളി വറുത്തതും നിരത്തി ഒരു aluminium foil കൊണ്ട് മൂടിയ ശേഷം മൂടിവെച്ച്, വായു കടക്കാത്ത വിധത്തിൽ മൂടുന്നതു നന്നായിരിക്കും.
ഒരു ദോശക്കല്ല് അടുപ്പിൽ വെച്ചു ചൂടാക്കി അതിനു മുകളിൽ ഈ പാത്രം കയറ്റി വെച്ച് അൽപ നേരം ( ഒരു പത്തോ പതിനഞ്ചോ മിനിട്ട്) കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വെച്ചു ചൂടാക്കുക. 10 മിനിട്ടിനു ശേഷം തുറന്ന ശേഷം വിളംബാവുന്നതാണ്.
