Thuvara Masala curry

തുവര മസാല കറി 

തുവര  സാധാരണയായി ഒക്ടോബർ  മാസം തൊട്ടു ഡിസംബർ വരെയാണ്  കേരളത്തിൽ  കാണാറുള്ളത്‌.

ഈ തുവര ഉണക്കി അരങ്ങിയതാണ് തുവര പരുപ്പ്.  

പച്ച തുവര കൊണ്ട് മുളകുഷ്യം,  മസാല കറി, ഉപ്പേരി  എന്നിങ്ങനെ പല വിഭവങ്ങളും  ഉണ്ടാക്കാം.  

 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ : 

തുവര                               : 1/4 കിലോ 

ഉരുളകിഴങ്ങ്                    : 1 

മുളകുപൊടി                      : 1 ടീസ്പൂണ്‍ 

മല്ലിപ്പൊടി                       : ഒന്നര ടീസ്പൂണ്‍ 

മഞ്ഞപ്പൊടി                     : 1/8 ടീസ്പൂണ്‍ 

ഉപ്പു്  ആവശ്യത്തിന് 

ചെറിയ ഉള്ളി                   : 6 എണ്ണം 

തേങ്ങ ചിരവിയത്            : 1 കപ്പ്‌ 

മല്ലിയില  അരിഞ്ഞത്       : അല്പം

കടുകു വറുക്കാൻ:

വെളിച്ചെണ്ണ                     : 2 ടീസ്പൂണ്‍

കടുക്                               : 1 ടീസ്പൂണ്‍ 

ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് : 2 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

കറിവേപ്പില                      : ഒരു തണ്ട് 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ഉരുളകിഴങ്ങ്  തോലു കളഞ്ഞ്   കഴുകി  ചെറുതായി അരിഞ്ഞുവെക്കുക.  തുവരയും ഉരുളകിഴങ്ങും കൂടി ഉപ്പും മഞ്ഞപ്പൊടിയും അല്പം വെള്ളം ചേർത്തി വേവിക്കാനിടുക. 

ചീനച്ചട്ടി എണ്ണയില്ലാതെ ചൂടാക്കി മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ഒന്നു ചൂടാക്കുക. പച്ചമണം പോയാൽ തീ കെടുത്തി ഉള്ളിയും ചേർത്തി അരച്ച്  തുവരയുടെ കൂടെ ചേർത്തി വേവിക്കുക.

 

തേങ്ങ നന്നായി അരച്ചതും ഇതിൽ ചേർത്തി ഒന്നുകൂടി തിളപ്പിച്ച ശേഷം അടുപ്പിൽ നിന്നും ഇറക്കി വെക്കുക.
വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ട് പൊട്ടിയാൽ ഉള്ളി അരിഞ്ഞതു ചേർത്തി  നന്നായി വഴറ്റണം. ഇതിൽ കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തി  മസാല കറിയിലേക്ക്  ഒഴിക്കുക.  അല്പം കുറുകിയ പരുവത്തിലായിരിക്കണം  ഈ കറി. ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാൻ നന്നായിരിക്കും.

Vazhakka (raw banana) erisseri

വാഴക്ക  എരിശ്ശേരി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

വാഴക്ക                    : 1 (ഇടത്തരം )

തേങ്ങ ചിരവിയത്   : 1 കപ്പ്‌ 

കുരുമുളകു പൊടി       : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ 

ജീരകം                    : 1/8 ടീസ്പൂണ്‍ 

മുളകുപൊടി              : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ 

ഉപ്പു്  ആവശ്യത്തിന് 

മഞ്ഞപ്പൊടി            : 1/8 ടീസ്പൂണ്‍ 

കടുകു വറുക്കാൻ വേണ്ടത് :

കടുക്                     : 1ടീസ്പൂണ്‍ 

ചുവന്ന മുളക്           : 1, രണ്ടായി പൊട്ടിച്ചത്

എണ്ണ                    : 1 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

കറിവേപ്പില          : ഒരു തണ്ട്

ചെയ്യുന്ന വിധം 

വഴക്ക ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചു  വെള്ളത്തിലിട്ടു വെക്കുക. അല്പം മഞ്ഞപ്പൊടിയും ചേർത്തുക. 

ചിരവി വെച്ച തേങ്ങയിൽ നിന്നും രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂണ്‍ തേങ്ങ മാറ്റിവെച്ച്  ബാക്കി തേങ്ങയും ജീരകവും കൂടി നന്നായി അരച്ചുവെക്കുക.

ഒരു പത്തു മിനിട്ടു  കഴിഞ്ഞു ഈ വെള്ളത്തിലിട്ടു വെച്ച വാഴക്ക  നന്നായി കഴുകി  അല്പം വെള്ളവും ഉപ്പും മഞ്ഞപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും  കുരുമുളകുപൊടിയും ചേർത്തി വേവിക്കുക.

ഇതിൽ തേങ്ങ അരച്ചതു ചേർത്തി ഒന്നു കൂടി തിളപ്പിച്ചു  അടുപ്പിൽ നിന്നും വാങ്ങി വെക്കുക. 

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുകിട്ടു  പൊട്ടിയാൽ മുളകു രണ്ടായി പൊട്ടിച്ചതും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തുക  ഇതിൽ മാറ്റി വെച്ച തേങ്ങയും ചേർത്തി വറുക്കുക. തേങ്ങ ചെറുതായി നിറം മാറുമ്പോൾ കറി യിലേക്കു  ചേർത്തുക. ഈ കറി  ഇടത്തരം അയവോടെയായിരിക്കണം . 

 

Dosa

ദോശ 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

ഉഴുന്ന്                                     :  1/2 കപ്പ്‌ 

പുഴുങ്ങലരി / ഇഡ്ഡലി  അരി      : 2 കപ്പ്‌ 

പച്ചരി                                     : 1 കപ്പ്‌ 

ഉലുവ                                      : 2 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

ഉപ്പു്   ആവശ്യത്തിന് 

എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ഉഴുന്നും ഉലുവയും ഒന്നിച്ച് വെള്ളത്തിൽ  രണ്ടു മണിക്കൂർ കുതിർത്താനിടുക.

പച്ചരിയും ഇഡ്ഡലി അരിയും ഒന്നിച്ചു  രണ്ടു മണിക്കൂർ  കുതിർത്താനിടുക.  കുതിർന്ന  ശേഷം  ആദ്യം ഉഴുന്നും ഉലുവയും നന്നായി കഴുകി അരക്കുക. നന്നായി അരച്ച ശേഷം ഒരു പാത്രത്തിലേക്കു  മാറ്റിയ ശേഷം അരി കഴുകി അരക്കുക. അരച്ച ശേഷം ഉഴുന്നിൽ ചേർത്തി  നന്നായി കലർത്തി ആവശ്യത്തിന്  ഉപ്പും ചേർത്തി കൈ കൊണ്ട് കലക്കി വെക്കുക. ദോശക്കായതു കൊണ്ട് അല്പം വെള്ളം കൂടിയാലും കുഴപ്പമില്ല.

കുറഞ്ഞത് ഒരു ആറു  മണിക്കൂറെങ്കിലും  പുളിക്കാൻ വെക്കണം.  വൈകിട്ട് അരച്ചു രാത്രി പുളിക്കാൻ വെച്ച്  രാവിലെ ദോശ ചുട്ടാൽ നന്നായിരിക്കും.

ഈ മാവു കൊണ്ട് തന്നെ പലതരം  ദോശ ചുടാൻ സാധിക്കും. സാധാരണ ദോശ , മസാല ദോശ, നെയ്‌ റോസ്റ്റ്, പേപ്പർ റോസ്റ്റ്, ഊത്തപ്പം എന്നിങ്ങനെ പല വിധത്തിലുള്ള ദോശ ഉണ്ടാക്കാം.

ദോശ ചുടുന്നതിനു മുമ്പ് മാവു നന്നായി കലക്കണം.

ഒരു ദോശക്കല്ല്‌  ചൂടാക്കി  (നോണ്‍ സ്റ്റിക്  അല്ലെങ്കിൽ ഇരുമ്പു കല്ല്‌ ഏതായാലും മതി )  ഒരു കയിൽ മാവെടുത്ത്‌

ദോശക്കല്ലിനു  നടുവിൽ ഒഴിച്ച്  കയിൽ കൊണ്ടു തന്നെ നന്നായി വട്ടത്തിൽ പരത്തുക. ചുറ്റും ചെറുതായി എണ്ണ  തൂവുക. നിറം മാറി തുടങ്ങുമ്പോൾ തിരിച്ചിടുക. 

നന്നായി മൊരിഞ്ഞ ദോശ (റോസ്റ്റ്) വേണമെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കാം. 

ചട്ണി, ചമ്മന്തി,  ഉരുളകിഴങ്ങ് സ്റ്റു  എതു വേണമെങ്കിലും  നമ്മുടെ രുചിക്കനുസരിച്ച് കൂട്ടി കഴിക്കാം.

Podi ari upma

പൊടിയരി  ഉപ്പുമാവ് 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

പൊടിയരി                            : 1 കപ്പ്‌ 

വലിയ ഉള്ളി                         : 1

പച്ചമുളക്                              : 2 എണ്ണം 

ഇഞ്ചി                                   : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം 

എണ്ണ                                    : 2 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

കടുക്                                    : 1 ടീസ്പൂണ്‍ 

ഉഴുന്നുപരുപ്പ്‌                          : 1 ടീസ്പൂണ്‍

കറിവേപ്പില                          : ഒരു തണ്ട് 

ഉപ്പ്  ആവശ്യത്തിന് 

ചെയ്യുന്ന വിധം 

അരി കഴുകി  വാലാൻ വെക്കുക.

ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വെക്കുക.

 ഒരു പത്രത്തില രണ്ടര കപ്പ്‌ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച്‌ വെക്കുക.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടായാൽ കടുകിട്ട് പൊട്ടുമ്പോൾ ഉഴുന്നു പരുപ്പ് ചേർക്കുക. ഒന്നു വറുത്ത ശേഷം അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്  കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത്  നന്നായി വഴറ്റുക. 

ഇതിൽ അരിയും ഇട്ടു ഒന്ന് കൂടി ഒരു മിനിറ്റു വറുത്ത ശേഷം  തിളച്ച വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്തു  വെള്ളം വറ്റുന്നത് വരെ  തിളപ്പിച്ച്‌ വെള്ളം വറ്റിയാൽ തീ കെടുത്തുക. ഇടക്കിളക്കണം.

 വിളമ്പുന്ന പത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി  ചൂടോടെയോ ആറിയ  ശേഷമോ കഴിക്കാവുന്നതാണ് .

Murukku

മുറുക്കു് 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

അരിപ്പൊടി                        : 3 കപ്പ്‌
പോട്ടുക്കടല പൊടി             : 1 കപ്പ്‌
ജീരകം                              : 1 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
എള്ള്                                : 1 ടേബിൾസ്പൂണ്‍
കായപ്പൊടി                       : 1/8 ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പു്   ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ വറുക്കാൻ വേണ്ടത്

ചെയ്യുന്ന വിധം 

അരിപ്പൊടിയും പൊട്ടുകടലപ്പൊടിയും ഉപ്പും കായപ്പൊടിയും എള്ളും ജീരകവും എല്ലാം നന്നായി കലർത്തുക. 

ഇതിൽ ചൂടുള്ള രണ്ടു ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ഒന്നുകൂടി കലർത്തി കുറേശ്ശെ വെള്ളം ഒഴിച്ച് കൈകൊണ്ട് നന്നായി മൃദുവായി കുഴച്ചു വെക്കുക. 

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കാൻ വെക്കുക.

 ഈ കുഴച്ച  മാവ് കുറേശ്ശെ എടുത്തു മുറുക്കു ചില്ലിട്ട സേവനാഴിയിൽ നിറക്കുക. 

 ഒരു പരന്ന കിണ്ണത്തിലേക്കു ചെറിയ വട്ടത്തിൽ പിഴിഞ്ഞു  വെക്കുക.

 ചൂടായ എണ്ണയിലേക്കു  ഓരോന്നായി പതുക്കെ ഇടുക. ഒരു പ്രാവശ്യം നാലോ അഞ്ചോ മുറുക്കുകൾ ഇടാവുന്നതാണ്.  

ഇളം ബ്രൌണ്‍ നിറമാവുമ്പോൾ  എണ്ണയിൽ നിന്ന് കോരിയെടുക്കുക. ഇതുപോലെ ബാക്കി മാവും ചുട്ടെടുക്കുക.

  

Paruppu vada

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

കടലപരുപ്പ്                           : 2 കപ്പ്‌
ഉള്ളി                                    : 1 വലുത്
പച്ചമുളക്                              : 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി                                   : 1/2 ഇഞ്ചു കഷ്ണം
കറിവേപ്പില                          : ഒരു തണ്ട്
മല്ലിയില     അരിഞ്ഞത്        : അല്പം
ഉപ്പു്  ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ  വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്

ചെയ്യുന്ന വിധം 

ഉള്ളിയും  ഇഞ്ചിയും  പച്ചമുളകും ചെറുതായി  അരിഞ്ഞു വെക്കുക.

കടലപരുപ്പ്  വെള്ളത്തിൽ അരമണിക്കൂർ കുതിരാനിടുക . കുതിർന്ന  ശേഷം വെള്ളം വാലാൻ  വെച്ച്  മിക്സിയിൽ  ഇട്ട്  അരക്കുക. ഒന്ന് രണ്ടു പ്രാവശ്യം ഒന്ന് തിരിച്ചാൽ മതി, അധികം അരയരുത്. ഇതിൽ അരിഞ്ഞു  വെച്ച ഉള്ളിയും ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും ഉപ്പും ചേർത്തി ഒന്നു കൂടി തിരിക്കുക. ഇതിൽ അരിഞ്ഞു വെച്ച മല്ലിയിലയും  കറിവേപ്പിലയും  ചേർത്തി  നന്നായി കലർത്തി  വെക്കുക. 

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാക്കുക.  ഈ അരച്ച് വെച്ച മാവിൽ നിന്നും ഒരു നാരങ്ങ വലുപ്പത്തിൽ ഒരു ഉരുളയെടുത്ത്  ഉള്ളം കൈയിൽ വെച്ച് ചെറുതായി ഒന്നമർത്തി പരത്തിയ  ശേഷം ചൂടായ എണ്ണയിലേക്കിടുക.

തീ  ചെറുതാക്കി  ഇളം ബ്രൌണ്‍ നിറം വരുന്ന വരെ വറുക്കുക. ഒരു പ്രാവശ്യം നാലോ അഞ്ചോ വടകൾ എണ്ണയിലേക്കിടാം.   ബാക്കി മാവും ഇതുപോലെ വറുത്തെടുക്കാം.

 

Egg Kuruma

മുട്ട കുറുമ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

വേവിച്ച മുട്ട                          : 4 എണ്ണം 

വലിയ ഉള്ളി                        : 2 എണ്ണം 

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്    : 1 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

തക്കാളി                              : 1 

മുളകുപൊടി                         : 1 ടീസ്പൂണ്‍ 

മല്ലിപ്പൊടി                          : 1 ടീസ്പൂണ്‍ 

മഞ്ഞപ്പൊടി                       : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍ 

തേങ്ങ ചിരവിയത്              : 3 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

എണ്ണ                                 : 2 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

ഉപ്പു്  പാകത്തിന് 

മല്ലിയില അല്പം 

പട്ട                                    : ഒരിഞ്ചു കഷ്ണം 

ഗ്രാമ്പൂ                                : 3 എണ്ണം 

കശകശ                            : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍ 

പെരും ജീരകം                  : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍ 

അണ്ടിപരുപ്പ്                    : 5 എണ്ണം 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

മുട്ട വേവിച്ചു തോലു കളഞ്ഞു വെക്കുക.

പട്ടയും ഗ്രാമ്പൂവും പെരുംജീരകവും എണ്ണയില്ലാതെ വറുത്ത  ശേഷം  കശകശയും  അണ്ടിപരുപ്പും തേങ്ങയും ചേർത്ത്  നന്നായി അരച്ച് വെക്കുക.

ഉള്ളി ഘനമില്ലതെ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞുവെക്കുക.  തക്കാളിയും അരിഞ്ഞുവെക്കുക .

ഒരു നോണ്‍ സ്റ്റിക് പാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിൽ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരച്ചതു ചേർത്തി വഴറ്റണം. തീ കുറച്ച്  മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും മഞ്ഞപ്പൊടിയും ചേർത്തുക. 

പച്ചമണം മാറിയാൽ തക്കാളി അരിഞ്ഞതും  ചേർത്തി  വഴറ്റണം.  തേങ്ങയും പട്ടയും അണ്ടിപ്പരുപ്പും  മറ്റും ചേർത്തി അരച്ചുവെച്ച  മിശ്രിതം ചേർത്തുക.  ഒന്നൊന്നര കപ്പ്‌ വെള്ളമൊഴിച്ച് ഉപ്പിട്ട്  ഒന്നു തിളപ്പിക്കുക. 

ഇതിൽ വേവിച്ചു വെച്ച മുട്ട രണ്ടായി നെടുകെ മുറിച്ച് ഈ കറിയിലേക്ക്‌  മെല്ലെ ചേർക്കുക .

കൂട്ടാൻ കുറുകിവരുമ്പോൾ  തീയിൽ  നിന്നും  മാറ്റി മല്ലിയില മേലെ തൂവുക.  ചോറിനും ചപ്പാത്തിക്കും ചേരുന്ന ഒരു കറിയാണിത് !