Mango chammanthi

മാങ്ങാ ചമ്മന്തി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

ചുവന്ന മുളക്                         : 4 എണ്ണം 

പച്ചമാങ്ങാ                           : 1/2 

തേങ്ങ ചിരവിയത്               : 1/4 കപ്പ്

ഇഞ്ചി                                  : 1/4" കഷ്ണം 

ഉപ്പ്  ആവശ്യത്തിന് 

ചെയ്യുന്ന വിധം:

മുളക് അടുപ്പിൽ തീയിലിട്ടു ചുട്ടെടുക്കുക. എന്നിട്ടു്  തേങ്ങയും മാങ്ങയും ഇഞ്ചിയും ഉപ്പും ചേർത്തി നന്നായരയ്ക്കുക.

മാങ്ങ പുളി നോക്കി  കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം. അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ മേലെ തൂവിയാൽ നന്നായിരിക്കും.

ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാൻ നന്നായിരിക്കും.

 

Pavakka erisseri

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ : 

തുവര പെരുപ്പ്                       : 1/2  കപ്പ്

പാവക്ക (കയ്പക്ക)                  : 1 ചെറുത്‌ 

എണ്ണ                                    : 1 ടീസ്പൂൺ

തേങ്ങ                                  : അര മൂടി 

മുളകുപൊടി                          : 1/2  ടീസ്പൂൺ 

മഞ്ഞപ്പൊടി                         : 1/8  ടീസ്പൂൺ 

ജീരകം                                : ഒരു നുള്ള് 

ഉപ്പ്  ആവശ്യത്തിന് 

വറുത്തിടാൻ :

കടുക്                                    : 1  ടീസ്പൂൺ 

എണ്ണ                                    : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

ചുവന്ന മുളക്                          : 1 രണ്ടായി പൊട്ടിച്ചത് 

കറിവേപ്പില                          : 1 തണ്ട് 

തേങ്ങ ചിരവിയത്                 : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

ചെയ്യുന്ന വിധം:

തേങ്ങ ചിരവി വെക്കുക. കയ്പക്ക കുരു കളഞ്ഞു ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചു വെക്കുക.

 പരുപ്പ് ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ചേർത്തി പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേവിച്ചു വെക്കുക.

തേങ്ങ ജീരകം ചേർത്തി നന്നായി അരച്ചു വെക്കുക.

ഒരു ടീസ്പൂൺ എണ്ണയൊഴിച്ചു അരിഞ്ഞ കയ്പക്ക ബ്രൗൺ നിറം വരുന്ന വരെ മൂപ്പിക്കുക.

കയ്പക്ക ഉപ്പും മഞ്ഞപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും അല്പം വെള്ളം ചേർത്തി വേവിക്കുക. ഇതിൽ വേവിച്ച പരുപ്പ് ഉടച്ചതും  തേങ്ങാ അരച്ചതും ചേർത്തി  ഇളക്കുക. വെള്ളം പാകത്തിന് ഒഴിക്കണം.

 ഇടത്തരം കുറുകിയ കറിയാണിത് . 

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ചു  ചൂടായതും കടുകു ചേർത്തി പൊട്ടിയതും കറിവേപ്പിലയും രണ്ടായി പൊട്ടിച്ച മുളകും തേങ്ങയും ചേർത്തി  തേങ്ങ ബ്രൗൺ നിറം വരുന്നതു വരെ വറുത്തു കറിയിലേക്കൊഴിക്കുക.  

ചൂടു ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാൻ നന്നായിരിക്കും.

Vegetable soup

പച്ചക്കറി സൂപ്പ്

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

കാരറ്റ്                             : 1 

കോളിഫ്ലവർ                   : 1/4 

കാപ്സികും                        : 1/2 

സുക്കിനി                        : 1/2 

ഉള്ളി                              : 1 

വെളുത്തുള്ളി                    : 2 അല്ലി 

വെണ്ണ                            : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

മൈദ                             : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

പാല്                              : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 

കോൺഫ്ലവർ                 : 1 ടീസ്പൂൺ 

ഉപ്പു് ആവശ്യത്തിന് 

കുരുമുളകുപൊടി             : 1/2 ടീസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം 

പച്ചക്കറികളെല്ലാം ചെറിയ ചതുര കഷ്ണങ്ങളാക്കി  മുറിക്കുക. 

ഒരു പാനിൽ വെണ്ണ ചൂടാക്കി വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതിട്ടു വഴറ്റുക. ഇതിൽ ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും ഇട്ടു വഴറ്റി നിറം മാറിതുടങ്ങുമ്പോൾ മൈദയിട്ടു അല്പനേരം  വറുത്ത ശേഷം അരിഞ്ഞുവെച്ച പച്ചക്കറികളിട്ടു  നാല് കപ്പു വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉപ്പും ചേർത്തു നന്നായി വേവിക്കുക. പാലിൽ കോൺഫ്ലവർ കലക്കി സൂപ്പിൽ ചേർക്കുക.

നന്നായി ഒന്നു തിളച്ച ശേഷം വിളമ്പുന്ന പാത്രത്തിലേക്കു മാറ്റുക. മേലെ കുരുമുളകുപൊടി തൂവി ചൂടോടെ കഴിക്കാം.

Cheera mutta thoran

ചീര മുട്ട തോരൻ 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

ചീര                                   : 1/2 കെട്ട് 

മുട്ട                                     : 2 എണ്ണം 

ചെറിയ ഉള്ളി                     : 4 എണ്ണം 

പച്ചമുളക്                           : 2 എണ്ണം 

കടുക്                                : 1 ടീസ്പൂൺ 

ഉപ്പു്   ആവശ്യത്തിന് 

എണ്ണ                               : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ചീര കഴുകി അരിഞ്ഞു വെക്കുക. മുട്ട അടിച്ചു വെക്കുക.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ  ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഇതിൽ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ചെറുതായി അരിഞ്ഞതു ചേർത്തി  വഴറ്റുക. ഇതിൽ ചീര അരിഞ്ഞതും ഉപ്പും ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കണം. ചീര വെന്തു തുടങ്ങുമ്പോൾ മുട്ട അടിച്ചതു ചേർത്തി നന്നായി ഉലർത്തി  എടുക്കുക. 

Nei payasam

 നെയ്‌ പായസം 

 നെയ്‌ പായസം സാധാരണ അമ്പലങ്ങളിലും മറ്റും നേദിച്ചു പ്രസാദമായി കിട്ടാറുണ്ട്. നല്ല മധുരമുണ്ടാവും. അതുകൊണ്ട് തന്നെ അധികം കഴിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.
നമ്മുടെ രുചിക്കനുസരിച്ച് മുധുരം കൂടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

പച്ചരി                              :1/2 കപ്പ്‌ 

വെല്ലം                              : 1/2 കിലോ 

നെയ്യ്                              : 1/4 കപ്പ്‌ 

അണ്ടിപരുപ്പ്                   : 10 എണ്ണം 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

അരി ഒരു കപ്പ്‌ വെള്ളം ചേർത്തി പ്രഷർ കുക്കറിൽ മൂന്ന് വിസിൽ വരുന്നതുവരെ ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക.

രണ്ടായി മുറിഞ്ഞ പൊടിയരിയും  ഉപയോഗിക്കാം.

വെല്ലം അല്പം വെള്ളത്തിൽ ഉരുക്കാൻ അടുപ്പിൽ വെക്കുക. വെല്ലം അലിഞ്ഞാൽ അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റി  അരിച്ചെടുക്കുക.  അരിച്ചെടുത്ത വെല്ലം വേവിച്ച അരിയിലേക്കൊഴിക്കുക. 

 

നന്നായി ഇളക്കി ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് ഇളക്കി ക്കൊടുക്കണം, കുറേശ്ശെ നെയ്യും ഒഴിച്ച് കൊടുക്കണം.  ഏലക്കാപ്പൊടി ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കണം.

പായസം കട്ടിയായി തുടങ്ങുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റുക. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ  നെയ്യിൽ അണ്ടിപരുപ്പ് പൊട്ടിച്ചിട്ട് ഇളം ബ്രൌൺ നിറം ആവുന്നതു വരെ വറുക്കുക.  നെയ്യോടുകൂടി പായസത്തിൽ ഒഴിക്കുക. ആറുമ്പോൾ ഒന്നുകൂടി കട്ടിയാവും.

Carrot burfi

കാരറ്റ് ബർഫി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

കാരറ്റ്                            : 3 എണ്ണം 

പാൽ പൊടി                  : 1/2 കപ്പ്‌ 

പഞ്ചസാര                      : 1/2 കപ്പ്‌ 

നെയ്യ്                             : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ബദാം                            : 10 എണ്ണം 

ഏലക്കപൊടി                : 1/4 ടീസ്പൂൺ

ചെയ്യുന്ന വിധം 

കാരറ്റ് കഴുകി  ചീകി വെക്കുക.

ഒരു നോൺ സ്റ്റിക്  പാനിൽ നെയ്യൊഴിച്ച് ചൂടാക്കി ചീകിയ കാരറ്റ് ചേർത്തി ഒരു എട്ടോ പത്തോ മിനിട്ടു നേരം ഇടത്തരം തീയിൽ വഴറ്റുക. 

ഇനി പാൽ പൊടി ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കുക. 

ഒരു മിനിട്ടിനു ശേഷം പഞ്ചസാരയും എലാക്കാപ്പൊടിയും  ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കണം. ചെറിയ തീയിൽ പാത്രത്തിൽ നിന്നു വിട്ടു വരുന്നതു വരെ ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം.

ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിൽ അല്പം നെയ്യ്‌ തടവി ഈ മിശ്രിതം അതിൽ ഒപ്പം പരത്തുക. ബദാം നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞതും മേലെ തൂകി അമർത്തുക.

 അൽപ നേരം കഴിഞ്ഞു തണുത്തു തുടങ്ങുമ്പോൾ ഒരു കത്തി കൊണ്ട് ചതുര കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുക്കുക.
ഞാൻ ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിൽ aluminium foil വെച്ച് അതിൽ നെയ്യു തടവി അതിലാണ് കാരറ്റ് മിശ്രിതം പരത്തിയത്. ആറിയ ശേഷം മുറിച്ചു ഒരു കിണ്ണത്തിലേക്കു കമഴ്ത്തി എടുത്തു.

 ആറിയ ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.

Egg curry in coconut milk

മുട്ടക്കറി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

മുട്ട                                         : 3 എണ്ണം 

വലിയ ഉള്ളി                          : 1 

ഇഞ്ചി                                    : 1/2 " കഷ്ണം 

വെളുത്തുള്ളി                           : 3 അല്ലി 

പച്ചമുളക്                               : 2 എണ്ണം 

തക്കാളി                                : 1 

മുളകുപൊടി                           : 1/2 ടീസ്പൂൺ 

മല്ലിപ്പൊടി                            : 1 ടീസ്പൂൺ 

മഞ്ഞപ്പൊടി                         : 1/8 ടീസ്പൂൺ 

ഉപ്പു്  ആവശ്യത്തിന് 

തേങ്ങാപാൽ                       : 1 കപ്പ്‌ 

എണ്ണ                                  : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 

മല്ലിയില അല്പം

 

ചെയ്യുന്ന വിധം 

മുട്ട വേവിച്ചു തോലു കളഞ്ഞു വെക്കുക.

ഉള്ളി ചെറുതായരിഞ്ഞു  വെക്കുക. ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് , വെളുത്തുള്ളി എല്ലാം ചെറുതായരിഞ്ഞു വെക്കണം. തക്കാളിയും അരിഞ്ഞുവെക്കുക.

ഒരു  നോൺ സ്റ്റിക് പാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച്  ചൂടാക്കിയ ശേഷം അരിഞ്ഞു വെച്ച ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും എല്ലാം ഇട്ടു നന്നായി വഴറ്റുക. 

തീ ചെറുതാക്കിയ ശേഷം മുളകുപൊടി മല്ലിപ്പൊടി മഞ്ഞപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കണം. പച്ചമണം മാറിയ ശേഷം തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ഉപ്പും ചേർത്തി നന്നായി വഴറ്റുക.

തക്കാളി കുഴഞ്ഞ പരുവത്തിൽ  മുട്ട കുറുകെ രണ്ടായി അരിഞ്ഞതും  ചേർത്തുക . ഇനി തേങ്ങാപാലും ചേർത്തി രണ്ടു മിനിറ്റു ചെറുതീയിൽ വെച്ച ശേഷം  അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റി വെക്കുക.

വിളമ്പുന്ന പാത്രത്തിലേക്കു മാറ്റുക. മല്ലിയില മേലെ തൂവുക. 

• ചോറിനും ചപ്പാത്തിക്കും ചേരുന്ന കറിയാണിത് . കുറുകിയ പരുവത്തിലായിരിക്കണം ഈ കറി.