Pachamathan Olan

പച്ച മത്തൻ ഓലൻ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

പച്ച മത്തൻ                       : 1/2  കിലോ 

പച്ചമുളക്                           : 3 എണ്ണം 

തേങ്ങാപാൽ                     : 1/2  കപ്പ് 

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 

വെളിച്ചെണ്ണ                       : 1 ടീസ്പൂൺ 

കറിവേപ്പില                       : 1 തണ്ട് 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

മത്തൻ  ഇടത്തരം  വലുപ്പത്തിലുള്ള ഘനമില്ലാത്ത ചതുര കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു വെക്കുക.

ഈ കഷ്ണങ്ങൾ ഉപ്പും നീളത്തിൽ കീറിയ പച്ചമുളകും അല്പം വെള്ളമൊഴിച്ചു വേവിക്കുക.  

 കഷ്ണം വെന്ത ശേഷം തേങ്ങാപാൽ ചേർത്തി  ഇളക്കുക. തിളയ്ക്കും  മുമ്പേ തീ കെടുത്തി കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർക്കുക. ഓലൻ തയാറായി!

Peechinga sammanthi

പീച്ചിങ്ങ ചമ്മന്തി 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

പീച്ചിങ്ങ                             : 1 ചെറുത് 

തേങ്ങ                                : 1/2  കപ്പ് 

ഉഴുന്നു പരുപ്പ്                   : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ചുവന്ന മുളക്                   : 3 എണ്ണം 

കടലപരുപ്പ്                         : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

പുളി                                   : ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ 

ഉപ്പ്   ആവശ്യത്തിന് 

എണ്ണ                                  : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

പീച്ചിങ്ങ കഴുകി തോലു ചെറുതായി ചീവി ( തോലു മുഴുവൻ കളയണമെന്നില്ല) ചെറുതായി മുറിച്ചു വെക്കുക.

ഒരു  ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മുളകും കടലപരുപ്പും ഉഴുന്നുപരിപ്പും ചുവക്കുന്നതു വരെ വറുക്കുക. ഇതിൽ തേങ്ങ ചേർത്തി നിറം മാറുന്നതു വരെ വറുത്ത ശേഷം പീച്ചിങ്ങ മുറിച്ചതും ചേർത്തി ഒന്നുകൂടി വറുത്ത ശേഷം അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റി ആറിയ  ശേഷം പുളിയും ഉപ്പും ചേർത്തു  അരക്കണം. 

ഈ ചമ്മന്തി ചോറിനു നന്നായിരിക്കും.

Kappa masala curry

കപ്പ മസാല കറി 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

കപ്പ (മരച്ചീനി)                         : 1  ഇടത്തരം 

മുളകുപൊടി                              : 1 ടീസ്പൂൺ 

മല്ലിപ്പൊടി                               : 2 ടീസ്പൂൺ 

മഞ്ഞപ്പൊടി                            : 1/4 ടീസ്പൂൺ 

ചെറിയ ഉള്ളി                           : 6 എണ്ണം
തേങ്ങ ചിരവിയത്                    : 1/2  കപ്പ്

കടുകു വറുക്കാൻ :

കടുക്                                      : 1 ടീസ്പൂൺ 

എണ്ണ                                      : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

ചെറിയ ഉള്ളി                          : 5 എണ്ണം 

കറിവേപ്പില                            : 1 തണ്ട് 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

കപ്പ തോലു കളഞ്ഞു ചെറിയ ചതുര കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചു കഴുകി വെക്കുക.

ഒരു ചീനച്ചട്ടി ചൂടായ ശേഷം തീ കുറച്ചു മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ഇട്ടു നന്നായി ഇളക്കുക. പച്ചമണം പോയ ശേഷം തീയിൽ നിന്നും മാറ്റി ആറിയാൽ ഉള്ളി ചേർത്തി മിക്സിയിൽ ഇട്ടു നന്നായി അരച്ചു വെക്കുക.

തേങ്ങ നല്ലപോലെ അരച്ചുവെക്കുക.

അരച്ചുവെച്ച മസാലയും ഉപ്പും മഞ്ഞപ്പൊടിയും 2 കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്തി കപ്പ മൃദുവായി വേവിക്കുക.

വെന്ത ശേഷം അരച്ച തേങ്ങയും ചേർത്തി ഒന്നുകൂടി 2 മിനിട്ടു തിളപ്പിച്ച ശേഷം മാറ്റിവെക്കുക.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകു ചേർത്തി പൊട്ടിയ ശേഷം കറിവേപ്പില ചേർത്തി ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും ചേർത്തി നന്നായി വഴറ്റിയ ശേഷം കറിയിൽ ചേർക്കുക.  ഇടത്തരം കുറുകിയ കറിയാണിത്.

വെള്ളം പോരെങ്കിൽ കടുകു വറുക്കുമ്പോൾ പാകം നോക്കി ഒഴിക്കണം.

ഇഡ്ഡലിക്കും ദോശക്കും ചോറിനും എല്ലാം ചേരുന്ന ഒരു കറിയാണിത്!

Kappa upperi

കപ്പ ഉപ്പേരി 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

കപ്പ                                  :  1/2 

ചെറിയ ഉള്ളി                    : 7 എണ്ണം 

പച്ചമുളക്                           : 3 എണ്ണം 

കടുക്                                : 1 ടീസ്പൂൺ

ചുവന്ന മുളക്                      : 1 രണ്ടായി പൊട്ടിച്ചത് 

മഞ്ഞപ്പൊടി                      : 1/4 ടീസ്പൂൺ 

വെളിച്ചെണ്ണ                       : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

തേങ്ങ ചിരവിയത്              : 1/4  കപ്പ്

ഉപ്പ്  ആവശ്യത്തിന് 

കറിവേപ്പില                       : 1 തണ്ട്

ചെയ്യുന്ന വിധം :

കപ്പ ചെറിയ ചതുര കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക. നന്നായി കഴുകി അല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ചു മഞ്ഞപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്തു വേവിക്കുക. 

പച്ചമുളകും ഉള്ളിയും നീളത്തിൽ കീറിവെക്കുക.

ഒരു ഫ്രൈപാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ചു ചൂടാകുമ്പോൾ കടുക് ചേർത്തുക. കടുക് പൊട്ടിയാൽ മുളകു പൊട്ടിച്ചതും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തിയ ശേഷം  ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും ചേർത്തി നന്നായി വഴറ്റണം. എന്നിട്ട് വേവിച്ച കപ്പ ചേർത്തി  രണ്ടു മിനിട്ടു നേരം വഴറ്റി മേലെ തേങ്ങ ചിരവിയത് ചേർക്കുക.  

Cherupayar vazhakka erisseri

ചെറുപയർ വാഴക്ക എരിശ്ശേരി :

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

വാഴക്ക                      : 1 

ചെറുപയർ                 : 1/2 കപ്പ് 

തേങ്ങാ ചിരവിയത്   : 1/2 കപ്പ് 

ജീരകം                     : 1/4 ടീസ്പൂൺ 

മുളകുപൊടി               : 1/2 ടീസ്പൂൺ

മഞ്ഞപ്പൊടി              : 1/4 ടീസ്പൂൺ

കുരുമുളകുപൊടി         : 1/4 ടീസ്പൂൺ

കടുക്                        : 1 ടീസ്പൂൺ 

ചുവന്ന മുളക്              : 1 രണ്ടായി പൊട്ടിച്ചത് 

കറിവേപ്പില               : ഒരു തണ്ട് 

എണ്ണ                        : ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ

 ചെയ്യുന്ന വിധം :

ചെറുപയർ പ്രെഷർ കുക്കറിൽ  വേവിച്ചു  വെക്കുക.

വാഴക്ക ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചു  വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വെക്കുക. അല്പം മഞ്ഞപ്പൊടി ഇതിൽ ചേർക്കുക.

തേങ്ങയും ജീരകവും കൂടി നന്നായി അരച്ചു വെക്കുക.

വാഴക്ക മഞ്ഞപ്പൊടി ഇട്ട വെള്ളത്തിൽ നിന്നും എടുത്തു കഴുകി ചെറുപയറിന്റെ  കൂടെ ചേർത്തി അതിൽ മഞ്ഞപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും കുരുമുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്തി വേവിക്കുക.  വെന്ത ശേഷം ചെറുതായി ഉടക്കുക.  ഇതിൽ അരച്ചുവെച്ച  തേങ്ങ ചേർത്തി രണ്ടു മിനിട്ടു തിളപ്പിക്കുക.

 അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റിവെച്ച  ശേഷം  ചീനച്ചട്ടിയിൽ  ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണയൊഴിച്ചു  ചൂടാകുമ്പോൾ കടുകിട്ടു പൊട്ടിയാലുടൻ മുളകു പൊട്ടിച്ചതും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തി ഒന്നു വറുത്ത ശേഷം കൂട്ടനിലേക്ക്  ഒഴിക്കുക. കുറുകിയ പരുവത്തിലായിരിക്കണം ഈ കറി. ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാൻ നന്നായിരിക്കും.

 

 

 

Mango chammanthi

മാങ്ങാ ചമ്മന്തി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

ചുവന്ന മുളക്                         : 4 എണ്ണം 

പച്ചമാങ്ങാ                           : 1/2 

തേങ്ങ ചിരവിയത്               : 1/4 കപ്പ്

ഇഞ്ചി                                  : 1/4" കഷ്ണം 

ഉപ്പ്  ആവശ്യത്തിന് 

ചെയ്യുന്ന വിധം:

മുളക് അടുപ്പിൽ തീയിലിട്ടു ചുട്ടെടുക്കുക. എന്നിട്ടു്  തേങ്ങയും മാങ്ങയും ഇഞ്ചിയും ഉപ്പും ചേർത്തി നന്നായരയ്ക്കുക.

മാങ്ങ പുളി നോക്കി  കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം. അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ മേലെ തൂവിയാൽ നന്നായിരിക്കും.

ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാൻ നന്നായിരിക്കും.

 

Pavakka erisseri

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ : 

തുവര പെരുപ്പ്                       : 1/2  കപ്പ്

പാവക്ക (കയ്പക്ക)                  : 1 ചെറുത്‌ 

എണ്ണ                                    : 1 ടീസ്പൂൺ

തേങ്ങ                                  : അര മൂടി 

മുളകുപൊടി                          : 1/2  ടീസ്പൂൺ 

മഞ്ഞപ്പൊടി                         : 1/8  ടീസ്പൂൺ 

ജീരകം                                : ഒരു നുള്ള് 

ഉപ്പ്  ആവശ്യത്തിന് 

വറുത്തിടാൻ :

കടുക്                                    : 1  ടീസ്പൂൺ 

എണ്ണ                                    : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

ചുവന്ന മുളക്                          : 1 രണ്ടായി പൊട്ടിച്ചത് 

കറിവേപ്പില                          : 1 തണ്ട് 

തേങ്ങ ചിരവിയത്                 : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

ചെയ്യുന്ന വിധം:

തേങ്ങ ചിരവി വെക്കുക. കയ്പക്ക കുരു കളഞ്ഞു ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചു വെക്കുക.

 പരുപ്പ് ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ചേർത്തി പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേവിച്ചു വെക്കുക.

തേങ്ങ ജീരകം ചേർത്തി നന്നായി അരച്ചു വെക്കുക.

ഒരു ടീസ്പൂൺ എണ്ണയൊഴിച്ചു അരിഞ്ഞ കയ്പക്ക ബ്രൗൺ നിറം വരുന്ന വരെ മൂപ്പിക്കുക.

കയ്പക്ക ഉപ്പും മഞ്ഞപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും അല്പം വെള്ളം ചേർത്തി വേവിക്കുക. ഇതിൽ വേവിച്ച പരുപ്പ് ഉടച്ചതും  തേങ്ങാ അരച്ചതും ചേർത്തി  ഇളക്കുക. വെള്ളം പാകത്തിന് ഒഴിക്കണം.

 ഇടത്തരം കുറുകിയ കറിയാണിത് . 

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ചു  ചൂടായതും കടുകു ചേർത്തി പൊട്ടിയതും കറിവേപ്പിലയും രണ്ടായി പൊട്ടിച്ച മുളകും തേങ്ങയും ചേർത്തി  തേങ്ങ ബ്രൗൺ നിറം വരുന്നതു വരെ വറുത്തു കറിയിലേക്കൊഴിക്കുക.  

ചൂടു ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാൻ നന്നായിരിക്കും.