Meen curry without fish

മീനില്ലാത്ത മീൻ കറി

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

ചേന                            : 1/2 കിലോ 

ചെറിയ ഉള്ളി                : 6 എണ്ണം 

വലിയ ഉള്ളി                 : 1 ഇടത്തരം 

പച്ചമുളക്                      : 2 എണ്ണം 

തക്കാളി                       : 1 

തേങ്ങ ചിരകിയത്        : 1 കപ്പ് 

മുളകുപൊടി                  : 2 ടീസ്പൂൺ 

മല്ലിപൊടി                   : 1 ടീസ്പൂൺ 

ഉലുവ                           : 1 ടീസ്പൂൺ( അരസ്പൂൺ പൊടിച്ചു വെക്കുക)

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 

കുടംപുളി                     : 2 എണ്ണം 

വെളിച്ചെണ്ണ                : 1 ടേബിൾസ്പൂൺ 

കറിവേപ്പില                : ഒരു തണ്ട്

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ചേന  തോല് കളഞ്ഞു ഒരിഞ്ചു നീളത്തിൽ ഘനമില്ലാതെ  ചതുരകഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചു നന്നായി കഴുകി അല്പം വെള്ളം ചേർത്തി വേവിച്ചു വെക്കുക. പാതി വേവാകുമ്പോൾ അല്പം ഉപ്പും ചേർത്തി മുക്കാൽ വേവായാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.

ചെറിയ ഉള്ളിയും വലിയ ഉള്ളിയും നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞു വെക്കുക. തക്കാളിയും അരിഞ്ഞു വെക്കുക. 

കുടംപുളി കഴുകി അല്പം വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടുവെക്കുക. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വെക്കുക.

തേങ്ങയും മല്ലിപൊടിയും മുളകുപൊടിയും കൂടി നന്നായി അരച്ച് വെക്കുക.

ഒരു ചട്ടിയിൽ  എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉലുവ ഇട്ടു മൂപ്പിച്ചശേഷം ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക. ഇതിൽ അരിഞ്ഞു വെച്ച ചെറിയ ഉള്ളിയും വലിയ ഉള്ളിയും ഇട്ടു വഴറ്റണം. ബ്രൗൺ നിറമൊന്നും ആവണ്ട കാര്യമില്ല, ഉള്ളി നിറം മാറിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ തക്കാളി ചേർക്കുക. അൽപ നേരം വഴറ്റിയിട്ട്‌ പച്ചമുളക് രണ്ടായി പിളർന്നതും ഇട്ട് ഇതിൽ അരച്ചുവെച്ച തേങ്ങയും ചേർത്തി നന്നായി വഴറ്റുക.  അതിനു ശേഷം ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുടംപുളി വെള്ളത്തോടെ തന്നെ ചേർത്തി, മഞ്ഞപ്പൊടിയും ഇട്ട് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. 

തിളച്ച ശേഷം വേവിച്ച ചേനയും ചേർത്തി ഒന്നുകൂടി തിളപ്പിക്കുക. ഒടുവിൽ പൊടിച്ച ഉലുവ മേലെത്തൂവി ഇടത്തരം അയവോടെ കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തി വാങ്ങിവെക്കുക.

മീൻ ഇല്ലാതെ തന്നെ മീൻ രുചിയോടെ ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാവുന്നതാണ്.

• ചേനക്കു പകരം കായയോ അല്ലെങ്കിൽ കോവക്കയോ ഇട്ടും ഇങ്ങിനെ കറി വെക്കാം.
• മുളകുപൊടി ചേർക്കുമ്പോൾ ഒരു സ്പൂൺ എരിവുള്ള പൊടിയും ഒരു സ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ചേർത്തി അരച്ചാൽ കറിക്കു നല്ല നിറം കിട്ടും.

Methi Sprout Dosa/Mulappicha uluva dosa

ഉലുവ മുളപ്പിച്ച ദോശ

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

പച്ചരി                                     :  2 കപ്പ് 

ഉലുവ മുളപ്പിച്ചത്                      :1/4 കപ്പ് 

ചോറ്                                     : 1/4 കപ്പ് 

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 

എണ്ണ                                     : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

ഉലുവ മുളപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഉലുവ കഴുകി വെള്ളത്തിൽ കുതിരാനിടുക.  ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ കുതിർന്ന ശേഷം അടുത്ത ദിവസം വെള്ളത്തിൽ നിന്നും വാരി എടുത്തു ഓട്ടപാത്രത്തിൽ ഇട്ടു അടച്ച വെക്കുക. രണ്ടുദിവസത്തിനുള്ളിൽ മുളച്ചു തുടങ്ങും. ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ കുറേശ്ശേ എടുത്തു ഉപയോഗിക്കാം. Diabetes ഉള്ളവർക്കു ദിവസവും ഒരു സ്പൂൺ രാവിലെ കഴിച്ചാൽ നല്ലതാണ്.

പച്ചരി  അര മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെക്കുക.   ഉലുവ മുളപ്പിച്ചതും ചേർത്തി അരക്കുക.

 അല്പം അരഞ്ഞതിനു  ശേഷം ചോറും ചേർത്തി അരക്കുക. അരച്ചുവെച്ച  മാവിൽ ഉപ്പു ചേർത്തി കലക്കി വെക്കുക.

 ദോശ തവ ചൂടാക്കിയ ശേഷം ഓരോ കയിൽ  മാവെടുത്തു ഘനമില്ലാതെ പരത്തി അല്പം എണ്ണ ചുറ്റും തൂവി കൊടുത്തു മൊരിഞ്ഞ ശേഷം  തവയിൽ നിന്നും മാറ്റി ബാക്കി മാവുംകൊണ്ട് ഇതുപോലെ ചുട്ടെടുക്കുക.

ഇഷ്ടമുള്ള ചട്ണി ചേർത്തി ചൂടോടെ കഴിക്കാം.

 ചോറിനു പകരം അല്പം അവിൽ കുതിർത്തതു ചേർത്തരച്ചാലും ദോശ soft ആയിരിക്കും..

Rumali roti

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

മൈദ                                               :  1 കപ്പ് 

ഉപ്പ്  അല്പം 

ഇളം ചൂടു പാൽ                                 : 3/4 കപ്പ് 

എണ്ണ                                               ; 2ടീസ്പൂൺ

ചെയ്യുന്ന വിധം 

ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിൽ മൈദ  ഇട്ട് അല്പം ഉപ്പും എണ്ണയും ചേർത്തി കലർത്തിയ ശേഷം അൽപാപമായി ഇളം ചൂട് പാൽ കുറേശ്ശേ ഒഴിച്ച് നല്ല പോലെ കുഴക്കുക. മേലെ അല്പം എണ്ണ തടവി നനഞ്ഞ തുണി മെലെ ഇട്ടു  ഇരുപത്തുമിനിട്ടു മൂടിവെക്കുക.

ഇതിൽ നിന്നും ഒരു ഉരുളയെടുത്തു ചപ്പാത്തിപോലെ പരത്തുക. പരത്താൻ പറ്റുന്ന വരെ ഘനമില്ലാതെ പരത്തുക.  

ഒരു വലിയ ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പിൽ വെച്ചു 2 മിനിട്ടു ചൂടാക്കിയ ശേഷം അടുപ്പിൽ കമഴ്ത്തി വെക്കുക. 

ചീനച്ചട്ടി നന്നായി ചൂടായാൽ ചപ്പാത്തി മെല്ലെ എടുത്തു അതിന്റെ മേലെ വെക്കണം.

 കുറേശ്ശേ   പൊള്ളങ്ങൾ വന്നു തുടങ്ങുമ്പോൾ തിരിച്ചിടുക.  ഒരു ടവൽ കൊണ്ട് മെല്ലെ അമർത്തുക. ഇളം  ബ്രൗൺ നിറത്തിൽ പൊള്ളങ്ങൾ വന്നു തുടങ്ങിയാൽ അടുപ്പിൽ നിന്നും എടുത്തു മാറ്റുക.

ബാക്കി മാവും ഇതുപോലെ ചുട്ടെടുക്കുക. ഇഷ്ടമുള്ള ഏതെങ്കിലും കറി  കൂട്ടി കഴിക്കാം.

 

Thenga vada

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

പച്ചരി                                     : 2 കപ്പ് 

തേങ്ങ                                    : ഒരെണ്ണം ചിരകിയത് 

എള്ള്                                     : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

ജീരകം                                  : ഒരു ടീസ്പൂൺ 

ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

എണ്ണ    വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

പച്ചരി ഒരു മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് കുതിരാനിടുക. തേങ്ങ ചിരവി വെക്കുക.

അരി കുതിർന്ന ശേഷം അരിയും തേങ്ങയും  ഉപ്പും കൂടി നന്നായി അരക്കുക. വെള്ളം അധികം ചേർത്തരുത്. മാവ് അല്പം കട്ടിയായിരിക്കണം. അതുകൊണ്ട് അരക്കൻ ആവശ്യത്തിനു മാത്രം വെള്ളം ചേർക്കുക.

ഈ അരച്ച മാവിൽ  ജീരകവും എള്ളും ചേർത്തി നന്നായി mix ചെയ്തു വെക്കുക.

ഒരു നല്ല തുണി വിരിച്ചു ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തിൽ മാവെടുത്തു  കൈകൊണ്ടു നന്നായി വട്ടത്തിൽ ഘനമില്ലാതെ പരത്തുക.   തുണിക്കു പകരം ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ഷീറ്റായാലും മതി.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ചൂടാവാൻ വെക്കുക. നന്നായി ചൂടായാൽ മെല്ലെ ഓരോന്നായി എണ്ണയിൽ ഇട്ടു വറുത്തെടുക്കുക. ഒരു പ്രാവശ്യം മൂന്നോ നാലോ എണ്ണം ഇട്ടു വറക്കാം. എണ്ണ മീഡിയം ചൂടിൽ വറുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കരിഞ്ഞുപോവരുത്, ഇളം ബ്രൗൺ നിറം വരുമ്പോൾ എണ്ണയിൽ നിന്ന് കോരിയെടുക്കാം. 

വൈകുന്നേരം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ സ്വാദുള്ള ഒരു snack ആണ്.

Paper Roast

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

• ദോശ മാവ്                       : 2 കപ്പ്  (Click here  to check how to make dosa batter)
• എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ നെയ്‌   : 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 

 

ചെയ്യുന്ന വിധം:

• ദോശമാവ് നന്നായി ഇളക്കി ( മാവ് ഒരുപാട്  വെള്ളം പോലെ ആവരുത്, നല്ല കട്ടിയും ആവരുത് ) വെക്കുക.
• ഒരു ദോശ തവ ചൂടാക്കി ഒരു കയിൽ മാവെടുത്തു തവയുടെ നടുവിൽ ഒഴിച്ച് കയിലിന്റെ അടിഭാഗം കൊണ്ട് ഘനമില്ലാതെ പരത്തുക. ചുറ്റും എണ്ണയോ നെയ്യോ തൂവിക്കൊടുക്കുക. 

 

• കുറേശ്ശേ നിറം മാറിത്തുടങ്ങി മൊരിയുമ്പോൾ ഒരു ഓരത്തു നിന്നും മെല്ലെ മടക്കുക.  തേങ്ങാചട്ണി കൂട്ടി കഴിക്കാം.
  

Wheat Parotta

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

• ഗോതമ്പുപൊടി                             : 2 കപ്പ് 
• ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് 
• ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ആവശ്യത്തിന് 
• എണ്ണ                                            : ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ 

ചെയ്യുന്ന വിധം :

• ഗോതമ്പുപൊടി എടുത്തു ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്തി സാധാരണ ചപ്പാത്തിക്ക് കുഴക്കുന്നത് പോലെ കുഴച്ചു വെച്ച് എണ്ണ തടവി കുറച്ചു സമയം മൂടിവെക്കുക.
• ചെറുനാരങ്ങാവലുപ്പത്തിൽ ഒരു ഉരുള മാവ് ഇതിൽ നിന്നും എടുത്തു പരത്തി മേലെ എണ്ണയും അല്പം ഗോതമ്പുപൊടിയും തൂവി ഒരു അറ്റത്തു നിന്നും മടക്കി (ഞൊറിയുന്നതു പോലെ) വട്ടത്തിൽ മടക്കി വെക്കുക.

•   ഇനി സാധാരണ ചപ്പാത്തി പരത്തുന്ന പോലെ പരത്തുക.

• ദോശ തവ ചൂടാക്കി അതിൽ പരത്തിയ പൊറോട്ട  ഇട്ടു തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് ചുടുക.  

 

• ഇതുപോലെ ബാക്കി കുഴച്ചുവെച്ച മാവു കൊണ്ട് ചുട്ടെടുക്കുക.
• നല്ല ചിക്കൻ കറിയോ അല്ലെങ്കിൽ ഇഷ്ടപ്പെട്ട എന്തെങ്കിലും കറിയുടെ കൂടെ കഴിക്കാൻ നന്നായിരിക്കും.

Jeeraka Kanji

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

• ജീരകശാല അരി                         : 1/2 കപ്പ് 
• തേങ്ങ  ചിരവിയത്                      : 1/2 കപ്പ് 
• ജീരകം                                        : 1/2 ടീസ്പൂൺ 
• ചെറിയ ഉള്ളി                               : 5 എണ്ണം 
• നെയ്യ്                                           : 2 ടീസ്പൂൺ 
• മഞ്ഞപ്പൊടി                                 : 1/4 ടീസ്പൂൺ 
• ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്

 

ചെയ്യുന്ന വിധം:

• ജീരകശാല അരി നന്നായി കഴുകി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും മഞ്ഞപ്പൊടിയും ചേർത്ത് വേവിക്കാൻ വെക്കുക.
• തേങ്ങയും ജീരകവും 3 ഉള്ളിയും ചേർത്തി അരക്കുക.
• കഞ്ഞി വെന്താൽ ഈ അരച്ച് വെച്ച തേങ്ങയും ഉപ്പും ചേർത്തി ഒരു രണ്ടു മിനിട്ടു കൂടി വേവിക്കുക. വെള്ളം പോരെങ്കിൽ അല്പം കൂടി ചേർക്കണം.
• കഞ്ഞി വെന്ത ശേഷം അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റുക.
• ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി  ബാക്കി ഉള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ചേർത്തി മൂപ്പിച്ചു കഞ്ഞിയിൽ ചേർക്കുക.
• ജീരകക്കഞ്ഞി റെഡി ആയി... നല്ല സ്വാദുള്ള കഞ്ഞിയാണിത്. ഒന്നും കൂടാതെ തന്നെ ഈ കഞ്ഞി കുടിക്കാൻ നല്ല സ്വാദുണ്ടാവും. വേണെങ്കിൽ പപ്പടം, അച്ചാർ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പേരി എന്തെങ്കിലും കൂട്ടി കഴിക്കാവുന്നതാണ്.