Seva

സേവ

നൂൽപുട്ടു പിഴിഞ്ഞ് ചെറുതായി പൊട്ടിച്ച് കടുകും മുളകും മറ്റും വറുത്തിട്ടാൽ സേവയായി. സേവയിൽ തേങ്ങ ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :


അരിപ്പൊടി           : 2 കപ്പ്‌
ഉപ്പു് ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ                      : 3-4 ടേബിൾസ്പൂണ്‍
ഉഴുന്നുപരുപ്പ്     : 1 ടേബിൾസ്പൂണ്‍
ചുവന്ന മുളക്     : 2 എണ്ണം
കറിവേപ്പില        : 1 തണ്ട്


ചെയ്യുന്ന വിധം


 അരി വെള്ളത്തിലിട്ടു കുതിർത്തി നല്ലപോലെ,  അരച്ച് വെക്കുക. അരകല്ലു കഴുകിയ  വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് അല്പം വെള്ളത്തോടെ തന്നെ വേണം.   എന്നിട്ട്  ഒരു അടി കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ  അല്പം എണ്ണയൊഴിച്ച് (ഒരു ടീസ്പൂണ്‍) അരിമാവ് ചേർത്തി  ചെറിയ തീയിൽ നല്ലപോലെ കിണ്ടി വെക്കണം.

അല്ലെങ്കിൽ മാർകറ്റിൽ തന്നെ ഇടിയപ്പം പൊടി വാങ്ങാൻ കിട്ടും. ഈ
അരിപ്പൊടിയിൽ ഉപ്പിട്ട്, തിളച്ച വെള്ളം കുറേശ്ശെ ഒഴിച്ചു് കട്ടിയായി കുഴച്ചു വെക്കുക. കൈയിൽ  എണ്ണ  പുരട്ടി ഒന്നുകൂടി കുഴക്കണം.

സേവനാഴിയെടുത്ത്   സേവയുടെ ചില്ലിട്ട്‌ മാവ് നിറച്ച് ഒരു ഇഡ്ഡലി തട്ടിലേക്കു സേവ പിഴിഞ്ഞ ശേഷം ഇഡ്ഡലി പാത്രത്തിൽ വേവിക്കുക.
മാവ് മുഴുവൻ ഇതുപോലെ ചെയ്യണം.
ഒരു ചീനച്ചട്ടി എണ്ണയൊഴിച്ചു ചൂടാക്കിയ ശേഷം കടുകിട്ട് പൊട്ടിയതിൽ പിന്നെ ഉഴുന്നു പരുപ്പും മുളകു പൊട്ടിച്ചതും ഇട്ടിളക്കി കറിവേപ്പില ചേർത്തുക. എന്നിട്ട് പിഴിഞ്ഞു വെച്ച സേവ പൊട്ടിച്ചതും  ഇട്ടിളക്കുക.  തീ കെടുത്തി വിളമ്പുന്ന പത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.

 പഞ്ചസാര ചേർത്തോ  ചട്ണി ചേർത്തോ കഴിക്കാം.

Egg curry (Mutta curry)

മുട്ട കറി 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

മുട്ട                               : 4 എണ്ണം 

മുളകുപൊടി           :1 ടീസ്പൂണ്‍ 

മല്ലിപ്പൊടി                 :2 ടീസ്പൂണ്‍ 

മഞ്ഞപ്പൊടി              :1/4 ടീസ്പൂണ്‍ 

ചെറിയ ഉള്ളി          :5-6 

ഇഞ്ചി                          :1/2" കഷ്ണം 

വെളുത്തുള്ളി          :2 അല്ലി 

തേങ്ങ ചിരവിയത് : 1/2 കപ്പ്‌ 

പുളി പേസ്റ്റ്               : കുറച്ച്

ഉപ്പു് ആവശ്യത്തിന്

കറിവേപ്പില             : ഒരു തണ്ട് 

മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് :അല്പം 

ചെയ്യുന്ന വിധം

മുട്ട തിളച്ച വെള്ളത്തിലിട്ടു വേവിക്കുക. തോലു കളഞ്ഞ് മാറ്റിവെക്കുക.

ഒരു പാൻ എണ്ണയില്ലാതെ ചൂടാക്കുക. തീ കുറച്ച ശേഷം മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ഇട്ട് പച്ചമണം മാറിയതും തീ കെടുത്തുക. ഇതിൽ ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ഇട്ട് മിക്സിയിൽ അരക്കുക.

തേങ്ങ  ചിരവിയത് മിക്സിയിൽ വേറെ അരച്ചു വെക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തിൽ അരച്ച മസാലയും പുളിയുടെ പേസ്റ്റും ഉപ്പും രണ്ടു കപ്പു വെള്ളവും ചേർത്തി രണ്ടോ മൂന്നോ മിനിട്ടു തിളപ്പിക്കുക. ഇതിൽ അരച്ചുവെച്ച തേങ്ങ ചേർത്ത് ഒന്നുകൂടി തിളപ്പിക്കുക. തീ കുറച്ച്, വേവിച്ച മുട്ട രണ്ടായി മുറിച്ച്‌ ഇതിൽ ചേർത്തി ഒന്നു കൂടി തിളപ്പിച്ച ശേഷം  കറിവേപ്പില ചേർത്തി   വാങ്ങിവെക്കുക.

വിളമ്പുന്ന പാത്രത്തിലേക്കു മാറ്റി മല്ലിയില കൊണ്ടലങ്കരിക്കുക. ചോറിനും ചപ്പാത്തിക്കും ഈ കറി നന്നായിരിക്കും.

Gothambu dosa

ഗോതമ്പു ദോശ 

ഗോതമ്പു ദോശ പൊതുവേ വീട്ടിൽ ഇഡ്ഡലി മാവു കഴിയുമ്പോൾ പെട്ടെന്നുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്. ഗോതമ്പു മാവു് (ചപ്പാത്തിക്കു പൊടിച്ചത്) തനിച്ചുണ്ടാക്കന്നതിനേക്കാൾ അല്പം അരിപ്പൊടി അല്ലെങ്കിൽ പഴയ ഇഡ്ഡലിമാവ് ബാക്കി വന്നതും കലർത്തി ഉണ്ടാക്കിയാൽ അല്പം കൂടി രുചി ഉണ്ടായിരിക്കും. 

അതുതന്നെ കുറച്ചു കടുകും ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞതും ചേർത്തിയാൽ ഒന്നുകൂടി നന്നായിരിക്കും.

ഞാൻ അല്പം ഇഡ്ഡലി മാവ് ചേർത്തിയാണ് ഇവിടെ ഉണ്ടാക്കിയത്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

ഇഡ്ഡലി മാവ്      :  1 കപ്പ്‌ 

ഗോതമ്പു മാവ്  : 2 കപ്പ്‌ 

ഉപ്പു് വളരെ കുറച്ച്‌ 

എണ്ണ                       : 2 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

ചെയ്യുന്ന വിധം

ഗോതമ്പ് മാവും ഇഡ്ഡലിമാവും അല്പം ഉപ്പും ( ഇഡ്ഡലിമാവിൽ ഉപ്പുള്ളത് കൊണ്ട് ചേർത്തില്ലെങ്കിലും കുഴപ്പമില്ല) ചേർത്തി നന്നായി കലക്കി വെക്കുക.ഇഡ്ഡലി മാവില്ലെങ്കിൽ അര കപ്പ്‌ അരിപ്പൊടി ചേർത്തുക, ഇതിൽ ഉപ്പിടണം.

ഒരു ദോശക്കല്ലു  ചൂടാക്കി ഒരു കയിൽ നിറയെ മാവെടുത്ത്‌ വട്ടത്തിൽ പരത്തുക.

 അല്പം എണ്ണ തൂവിക്കൊടുക്കുക. ഒരു ഭാഗം വെന്തു വന്നാൽ തിരിച്ചിടുക. 

ഒന്ന് കൂടി മൊരിഞ്ഞ ശേഷം അടുപ്പിൽ നിന്നും എടുത്തു മാറ്റി വിളമ്പുന്ന കിണ്ണത്തിലേക്കിടുക.

 ബാക്കി മാവും ഇതുപോലെ ചെയ്യുക. നല്ല ഉള്ളി ചമ്മന്തിയോ(ulli chammanthi) ചട്ണിയോ(Chutney) കൂട്ടി ചൂടോടെ കഴിക്കാം.

ഇതേ മാവിൽ അല്പം കടുകു വറുത്തു ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും അരിഞ്ഞതിട്ടു മൂപ്പിച്ചു മാവിൽ ചേർത്തി നന്നായി കലക്കി ഇതുപോലെ തന്നെ ചുട്ടാൽ കുറച്ചു കൂടി രുചിയുണ്ടാവും. ചൂടോടെ തന്നെ കഴിക്കുന്നതാണ് രുചി.

Maladu/pottukkadala urunda

മാലാഡു

മാലാഡു  അഥവാ പൊട്ടുക്കടല ഉരുണ്ട ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. പാവു കാച്ചുന്ന പണിയൊന്നും ഇല്ല. തിന്നാൻ സ്വാദും ഉണ്ടാവും. ഏകദേശം ബേസൻ ലഡ്ഡു (കടലമാവു കൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ലഡ്ഡു) പോലെയുണ്ടാവും.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

പൊട്ടുക്കടല                     : 1കപ്പ്‌
പഞ്ചസാര                          : 1 കപ്പ്‌
എലക്കപ്പൊടി                  : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
നെയ്യ്                                    : 1 കപ്പ്‌
വറുത്ത അണ്ടിപരുപ്പ്  : 5-6

ചെയ്യുന്ന വിധം

പൊട്ടുക്കടലയും പഞ്ചസാരയും കൂടി പൊടിക്കുക.
കട്ടകളുണ്ടെന്നു തോന്നുന്നെങ്കിൽ ഒന്നു ചലിച്ചെടുക്കാം. ഇതിൽ എലക്കപ്പൊടിയും വറുത്ത അണ്ടിപരുപ്പും കലർത്തി ഒരു പരന്ന പാത്രത്തിലോ കിണ്ണത്തിലോ വെക്കുക.

 നെയ്യ് ഒന്നു ചൂടാക്കി കുറച്ചു പൊടിയിൽ കുറേശ്ശെ നെയ്യൊഴിച്ച് ഉരുണ്ട പിടിക്കുക. നെയ്യ് പാകത്തിനൊഴിക്കണം, കുറഞ്ഞാൽ പെട്ടെന്നു പൊടിഞ്ഞു പോകും, കൂടിപ്പോയാലും നന്നായിരിക്കില്ല. ബാക്കി പൊടിയും ഇതുപോലെ ലഡ്ഡു ഉണ്ടാക്കി വെക്കുക. ആറിയ ശേഷം ഒരു ടിന്നിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

Potato Masala curry

ഉരുളകിഴങ്ങു മസാലകറി 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

ഉരുളകിഴങ്ങ്          :2എണ്ണം 

തക്കാളി                     :1 വലുത് 

വലിയ ഉള്ളി           : 1 

ഇഞ്ചി                         : 1/2" കഷ്ണം 

വെളുത്തുള്ളി         : 2 അല്ലി 

മുളകുപൊടി           : 1ടീസ്പൂണ്‍ 

മല്ലിപ്പൊടി                : 2ടീസ്പൂണ്‍ 

മഞ്ഞപ്പൊടി             : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍ 

ചെറിയ ഉള്ളി         : 5 എണ്ണം 

തേങ്ങ ചിരവിയത് : 1 കപ്പ്‌

മല്ലിയില                    :ഒരു തണ്ട്

വറുത്തിടാൻ

കടുക്                          : 1ടീസ്പൂണ്‍

മുളക്                           : 1
കറിവേപ്പില             : 1 തണ്ട്
ചെറിയ ഉള്ളി          : 4 എണ്ണം
എണ്ണ                            : 1ടേബിൾസ്പൂണ്‍

ചെയ്യുന്ന വിധം

ഒരു പാൻ ചൂടാക്കിചെറിയ തീയിൽ മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ഇട്ട് ചെറുതായി ഒന്നു പച്ചമണം പോവുന്ന വരെ വറുക്കുക(എണ്ണ യില്ലാതെ).
ഇതിൽ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചെറിയ ഉള്ളിയും ചേർത്തി മിക്സിയിൽ നന്നായി അരച്ചുവെക്കുക.
തേങ്ങ വേറെ അരച്ചുവെക്കണം.
ഉരുളകിഴങ്ങും ഉള്ളിയും തക്കാളിയും എല്ലാം ചെറിയ ചതുരകഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചുവെക്കുക.

ഒരു പ്രഷർകുക്കറിൽ അരിഞ്ഞു വെച്ച കഷ്ണങ്ങളും ഉപ്പും മഞ്ഞപ്പൊടിയും അരച്ച മസാലയും ചേർത്തി അരകപ്പ്‌ വെള്ളവും ഒഴിച്ചു പത്രം മൂടി വേവിക്കുക.ഒരു വിസിൽ വന്നാൽ സ്റ്റവ് കെടുത്തി വാങ്ങിവെക്കുക.  ഒരു വിസിൽ മതിയാവും അല്ലെങ്കിൽ കഷ്ണങ്ങൾ ഉടഞ്ഞു പോകും.
തണുത്ത ശേഷം പാത്രം തുറന്ന് ഇളക്കിവീണ്ടും അടുപ്പത്തു വെച്ച് അരച്ച തേങ്ങ ഒഴിച്ച് ഇളക്കി ഒന്നു കൂടി തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം പാകത്തിനേ ഒഴിക്കാവൂ കാരണം ഇത് ഒരു കുറുകിയ കറിയാണ്.
ഇനി ഒരു ചീന ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ട് പോട്ടുമ്പോൾ മുളകു പൊട്ടിച്ചതും ഉള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ഇട്ട് മൂപ്പിച്ച്‌ കറിയിൽ ഒഴിക്കുക.
കറിവേപ്പില ഇടുക.

വിളമ്പുന്ന പാത്രത്തിലേക്കു മാറ്റി മല്ലിയില അരിഞ്ഞതു മേലെ തൂവുക.
ചോറിനും ചപ്പാത്തിക്കും പൂട്ടിനും എല്ലാം ചേരുന്ന ഒരു കറിയാണിത്!
വെളുത്തുള്ളി വേണ്ടെങ്കിൽ ഒഴിവാക്കാവുന്നതാണ്.

Vegetable uthappam

പച്ചക്കറി ഊത്തപ്പം

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

ഇഡ്ഡലി മാവ്                 : 3 കപ്പ്‌

ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്         : 2 ടേബിൾസ്പൂണ്‍

കാരറ്റ് ചിരവിയത്       : 2ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

കുടമുളക് അരിഞ്ഞത്  : 1ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

മുട്ടക്കോസ് അരിഞ്ഞത് : 1ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്  : 1 

തക്കാളി അരിഞ്ഞത്     : 1 

മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്   : 1 ടീസ്പൂണ്‍

എണ്ണ                          : 2 ടേബിൾസ്പൂണ്‍

ചെയ്യുന്ന വിധം 

പച്ചക്കറികളെല്ലാം മുറിച്ചു തയാറാക്കി വെക്കുക.

ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി അല്പം എണ്ണയൊഴിച്ച് പച്ചക്കറി അരിഞ്ഞതെല്ലം ഇട്ട് ഒന്ന് ചെറുതായി വതക്കുക.

ഒരു ദോശക്കല്ലു ചൂടാക്കി, ഒരു കയിൽ മാവെടുത്ത്‌ അല്പം വട്ടത്തിൽ പരത്തുക. വതക്കി  വെച്ച പച്ചക്കറികൾ  കുറേശ്ശെ എടുത്തു മേലെതൂവുക.

അല്പം(വളരെ കുറച്ച് ) എണ്ണ ചുറ്റും ഒഴിക്കുക. നന്നായി വെന്താൽ തിരിച്ചിടുക. 

രണ്ടു ഭാഗവും ആയാൽ വാങ്ങി വെച്ച് ബാക്കി മാവും ഇതുപോലെ ചെയ്യുക. ചൂടോടെ ചട്ണി കൂട്ടി കഴിക്കുക.

Thenga chutney

തേങ്ങ ചട്ണി

തേങ്ങ അഥവാ നാളികേര ചട്ണി മിക്കവാറും എല്ലാ പലഹാരങ്ങളുടെയും  കൂടെ കഴിക്കാൻ പറ്റിയതാണ്. ഇഡ്ഡലി, ദോശ, വട, പൊങ്കൽ, ഊത്തപ്പം, ഇടിയപ്പം, ആപ്പം എന്നിങ്ങനെ എല്ലാറ്റിനും ചേരുന്ന ഒരു വിഭവമാണ്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

തേങ്ങ ചിരവിയത്          : 1 കപ്പ്‌
പച്ചമുളക്                           : 3 എണ്ണം
പൊട്ടുക്കടല                       : 1 ടേബിൾസ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി                                    : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
കടുക്                                     : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
ഉഴുന്നുപരുപ്പ്                    : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
എണ്ണ                                       : 1 ടീസ്പൂണ്‍
ചുവന്ന മുളക്                    : 1 രണ്ടായി പൊട്ടിച്ചത്
ഉപ്പു്  ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില                       : ഒരു തണ്ട്

ചെയ്യുന്ന വിധം

തേങ്ങയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും പൊട്ടുക്കടലയും ഉപ്പും ചേർത്തു മിക്സിയിൽ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായരക്കുക.

പച്ചമുളക് എരിവനുസരിച്ച്‌ കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം.
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ  എണ്ണയൊഴിച്ച്  ചൂടാകുമ്പോൾ കടുകിട്ടു പൊട്ടുമ്പോൾ ഉഴുന്നുപരുപ്പും മുളകു പൊട്ടിച്ചതും ഇടുക. ഉഴുന്ന് പരുപ്പ് നിറം മാറിയാൽ കറിവേപ്പിലയിട്ടു അരച്ചുവെച്ച ചട്ണിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. വെള്ളം പോരെങ്കിൽ അല്പം ഒഴിക്കാം. ഇടത്തരം അയവോടെയുണ്ടാവണം.

ഇതുതന്നെ വെള്ളമില്ലാതെ അരച്ച് കട്ടിയായി ഉപയോഗിക്കാം, അതിൽ കടുകു വറുത്തിടണ്ട ആവശ്യമില്ല.  ബജ്ജിക്കും മറ്റും അത്തരം ചട്ണിയാണ് പതിവ്.
 

Madhura seva

മധുര സേവ

മധുര സേവ ഒരു നാലുമണി പലഹാരമാണ്. ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ

കടലമാവ്          : 1/2 കപ്പ്‌ 

അരിപ്പൊടി       : 1/2 കപ്പ്‌ 

 പഞ്ചസാര         : 1/2 കപ്പ്‌

എണ്ണ  വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് 

ചെയ്യുന്ന വിധം

കടലമാവും അരിപ്പൊടിയും അല്പം വെള്ളം ചേർത്തി നൂൽപുട്ടിനു (ഇടിയപ്പം)കുഴക്കുന്നതുപോലെ അല്പം കട്ടിയായി കുഴക്കുക.

എണ്ണ ചീനച്ചട്ടിയിൽ ചൂടാവാൻ വെക്കുക.  സേവനാഴിയിൽ സേവക്കു ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില്ലിനേക്കാൾ വലിയ തുളയുള്ള ചില്ലുണ്ട്. അതുപയോഗിച്ചു സേവ പിഴിയുന്നത് പോലെ ചൂടായ എണ്ണയിലേക്കു പിഴിയുക.  ഇളം ബ്രൌണ്‍ നിറം വന്നാൽ വറുത്തു കോരുക.

കുറേശ്ശെയായി, പല പ്രാവശ്യമായി   ഇങ്ങിനെ മാവു മുഴുവൻ വറുത്തു വെക്കണം.

ഒരു പാനിൽ പഞ്ചസാരയും അല്പം വെള്ളവും (വളരെ കുറച്ചു മതി) ചൂടാക്കാൻ വെക്കുക. പഞ്ചസാര ഉരുകി നൂൽ പരുവമാകുമ്പോൾ ഇറക്കി വെച്ച് വറുത്തു വെച്ച മധുരസേവ പൊട്ടിച്ചിട്ട് ഇളക്കുക. പാവ് എല്ലായിടത്തും ഒരുപോലെ പിടിക്കണം. ഒട്ടലുണ്ടെങ്കിൽ അല്പം പഞ്ചസാര തൂവുക.

നന്നായി ആറിയാൽ വായു കടക്കാത്ത ടിന്നിൽ സൂക്ഷിച്ചു വെക്കാവുന്നതാണ്.