Kaypakka upperi

കയ്പക്ക ഉപ്പേരി 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

കയ്പക്ക                       : 2 എണ്ണം 

തേങ്ങ ചിരവിയത്‌      : 1/2 കപ്പ്‌ 

മുളകുപൊടി                : 2 ടീസ്പൂണ്‍ 

മല്ലിപ്പൊടി                 : 3 ടീസ്പൂണ്‍ 

ചെറിയ ഉള്ളി             : 1 

പുളി                           : ഒരു ചെറിയ നെല്ലിക്കയോളം 

മഞ്ഞപ്പൊടി               : ഒരു നുള്ള് 

ഉപ്പു്  ആവശ്യത്തിന് 

എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് 

ചെയ്യുന്ന വിധം 

തേങ്ങയും പുളിയും ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും മല്ലിപ്പൊടിയും ഉള്ളിയും കൂടി അരച്ചുവെക്കുക.

കയ്പക്ക ഒരിഞ്ചു കട്ടിയിൽ വട്ടത്തിൽ നുറുക്കി നടുവിലുള്ള കുരുക്കൾ എടുത്തു മാറ്റി വെക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഈ അരിഞ്ഞു വെച്ച കയ്പക്ക അല്പം വെള്ളം ചേർത്തി രണ്ടു മിനിട്ടു വേവാൻ വെക്കുക. അതിനു ശേഷം അരച്ചുവെച്ച മസാല ചേർത്തി ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. വെള്ളം വറ്റുമ്പോൾ കുറേശ്ശയായി  എണ്ണ  ഒഴിച്ച്  (ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് ഇളക്കി കൊടുക്കണം) ബ്രൌണ്‍ നിറം വന്ന് മസാല പൊതിഞ്ഞ പരുവമാവുമ്പോൾ വാങ്ങിവെക്കുക.  നല്ല സ്വാദുള്ള ഒരു ഉപ്പേരിയാണിത്‌, എണ്ണ കുറച്ചു കൂടുതൽ ആവശ്യമാണെന്നു മാത്രം!!

Naranga achaar

നാരങ്ങ അച്ചാർ 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

നാരങ്ങ                : 4 എണ്ണം
മുളകുപൊടി          : 1 ടേബിൾസ്പൂണ്‍
ഉലുവപ്പൊടി         : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
കായപ്പൊടി         : ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പു്  ആവശ്യത്തിന്
നല്ലെണ്ണ              : 1 ടേബിൾസ്പൂണ്‍
കടുക്                  : 1 ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില        : 1 തണ്ട്

ചെയ്യുന്ന വിധം 


ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കി അതിൽ മുഴുവൻ നാരങ്ങയുമിട്ട്  നിറം മാറുന്നത് വരെ വതക്കുക.
അതിനു ശേഷം നന്നായി തുടച്ച്  എട്ടു കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ച്  ഉപ്പിട്ട് അടച്ചു  രണ്ടു ദിവസം വെക്കുക.
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കി  കടുകിട്ട് പൊട്ടിയ ശേഷം കറിവേപ്പിലയിട്ട് തീ കെടുത്തി മുളകുപൊടിയും ഉലുവാപ്പൊടിയും കായപ്പൊടിയും ചേർത്തി  നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിൽ ഉപ്പിട്ടു വെച്ച നാരങ്ങയും ഇട്ട് ഇളക്കി വെക്കുക. 

Vegetable kurma

പച്ചക്കറി കുറുമ 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

കാരറ്റ്                       : 1 

ബീൻസ്‌                   : 6 എണ്ണം 

ഉരുളകിഴങ്ങ്             : 1 

പച്ചപട്ടാണി              : 1/2 കപ്പ്‌ 

തക്കാളി                    : 1 

വലിയ ഉള്ളി             : 1 

 പട്ട                          : 1" കഷ്ണം 

ഗ്രാമ്പൂ                       : 4 എണ്ണം 

കുരുമുളക്                  : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ 

മല്ലിപ്പൊടി                : 1 ടീസ്പൂണ്‍ 

വെളുത്തുള്ളി              : 3 അല്ലി

ചെറിയ ഉള്ളി            : 2 എണ്ണം 

ഇഞ്ചി                       : 1/2" കഷ്ണം  

പച്ചമുളക്                  : 2 എണ്ണം 

തേങ്ങ ചിരവിയത്    : 1 കപ്പ്‌ 

അണ്ടിപരുപ്പ്            : 6 എണ്ണം 

കശ കശ                  : ഒരു നുള്ള് 

എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് 

മല്ലിയില  അലങ്കരിക്കാൻ 

ചെയ്യുന്ന വിധം 

കാരറ്റും ഉരുളകിഴങ്ങും ചെറിയ ചതുര കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു വെക്കുക.

ബീൻസ്‌ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി നുറുക്കുക. തക്കാളി നാലായി മുറിച്ചു വെക്കുക.

ഉള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വെക്കുക. 

ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ എണ്ണ  ചൂടാക്കി പട്ടയും ഗ്രാമ്പുവും കുരുകുളകും വറുക്കുക. അതിൽ മല്ലിപൊടിയും ഇട്ടു അടുപ്പിൽ നിന്നും വാങ്ങിവെക്കുക. ഇതിന്റെ കൂടെ 2 ചെറിയ ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും  ചേർത്തി 

അരക്കുക.

തേങ്ങയും അണ്ടിപരുപ്പും കശകശയും കൂടി അരച്ചുവെക്കുക.

പ്രഷർ കുക്കറിൽ പചക്കറികൾ അല്പം ഉപ്പും മഞ്ഞപ്പൊടിയും ചേർത്തു വേവിച്ചു വെക്കുക.

ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് അതിലിട്ട് വഴറ്റുക. അതിൽ അരച്ചുവെച്ച മസാല ചേർത്തി  ഒന്നു കൂടി വഴറ്റി തക്കാളി ചേർക്കുക.

തക്കാളി ഉടഞ്ഞ ശേഷം വേവിച്ചുവെച്ച പച്ചക്കറികളും ചേർത്തി നന്നായി ഇളക്കുക. ഒന്ന് തിളച്ചശേഷം അരച്ച തേങ്ങയും  ചേർത്തി  നന്നായി ഇളക്കണം.

ഒന്നുകൂടി തിളപ്പിച്ചശേഷം അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റി വിളമ്പുന്ന പാത്രത്തിൽ ആക്കി വെക്കുക. മല്ലിയില കൊണ്ടലങ്കരിക്കുക.

Padavalanga upperi

പടവലങ്ങ ഉപ്പേരി 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

പടവലങ്ങ                      : 1 ചെറുത്‌ 

വലിയ ഉള്ളി                  : ഒരെണ്ണം 

കടലപരുപ്പ്                   : 3 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

തേങ്ങ ചിരവിയത്         : 1/2 കപ്പ്‌ 

പച്ചമുളക്                       : 2 എണ്ണം 

ഇഞ്ചി                            : 1/2"കഷ്ണം 

വെളുത്തുള്ളി                   : 4 അല്ലി 

മഞ്ഞപ്പൊടി                   : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍ 

മുളകുപൊടി                    : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ 

കടുക്                             : 1 ടീസ്പൂണ്‍ 

ഉപ്പു് ആവശ്യത്തിന് 

എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് 

കറിവേപ്പില                   : 1 തണ്ട് 

ചെയ്യുന്ന വിധം 

കടലപരുപ്പ്   20 മിനിട്ടു വെള്ളത്തിലിട്ടു വെക്കുക.  ഉപ്പും ചേർത്ത് വടയ്ക്  അരക്കുന്നതു പോലെ തരുതരുപ്പായി അരച്ചു  വെക്കുക. 2 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ എണ്ണ  ചൂടാക്കി ചെറിയ വട പോലെ അരച്ചുവെച്ച കടലപരുപ്പ് വറുത്തെടുക്കുക.

പടവലങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വെക്കുക. ഉള്ളിയും, പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും ചെറുതായി അരിഞ്ഞുവെക്കുക.

2 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി  കടുകിട്ട് പൊട്ടുമ്പോൾ വെളുത്തുള്ളി ഇട്ടു വഴറ്റുക. വഴറ്റിയ ശേഷം ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും അരിഞ്ഞതിട്ടു വഴറ്റുക. ഇതിൽ പടവലങ്ങ അരിഞ്ഞതും ഇട്ട് ഉപ്പും മഞ്ഞപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും അല്പം വെള്ളവും ചേർത്തി  പടവലങ്ങ വേവുന്നതുവരെ  മൂടിവെച്ച്  വേവിക്കുക.

അതിനു ശേഷം മൂടി തുറന്നു വറുത്തു വെച്ച വട പൊടിച്ച് ചേർക്കുക. തീ ചെറുതാക്കി എണ്ണ  ഇടക്ക് കുറേശ്ശെ തളിച്ച് ഇളക്കി മൊരിയുന്നതു വരെ വെക്കണം. കറിവേപ്പിലയും തേങ്ങയും ചേർത്തി  ഇളക്കി വാങ്ങി വെക്കുക.

Ulli bajji

ഉള്ളി ബജ്ജി 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

വലിയ ഉള്ളി                    : 1 വലുത് 

ബജ്ജി മാവ്                    : 1/2 പാക്കറ്റ് 

എണ്ണ വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് 

ചെയ്യുന്ന വിധം 

ഉള്ളി വട്ടത്തിൽ ഘനമില്ലാതെ അരിഞ്ഞു വെക്കുക.

ബജ്ജി മാവ് അധികം വെള്ളമില്ലാതെ കലക്കിവെക്കുക.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വറുക്കാൻ ആവശ്യമുള്ള എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഓരോ ഉള്ളി കഷ്ണങ്ങളായി മാവിൽ മുക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ പൊരിച്ചെടുക്കുക. തക്കാളി സോസ് കൂട്ടി ചൂടോടെ കഴിക്കാൻ നന്നായിരിക്കും.

Paal payasam

പാൽ പായസം 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 


മട്ട പൊടിയരി              : 1/4 കപ്പ്‌ 

പാല്                           : 1 ലിറ്റർ 

മിൽക്ക് മെയിഡ്          : 1/2 ടിൻ 

പഞ്ചസാര                    : 1/4 കപ്പ്‌ 

നെയ്യ്                           :1 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

മുന്തിരിങ്ങ                     :1 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 

അണ്ടിപരുപ്പ്                : 8 എണ്ണം 

ഏലക്കാപ്പൊടി             : ഒരു നുള്ള് 

ചെയുന്ന വിധം 

പൊടിയരി നന്നായി കഴുകി വെക്കുക.

പ്രഷർ കുക്കറിൽ പാൽ തിളപ്പിക്കുക. ഇതിൽ കഴുകി വെച്ച അരിയിട്ട് ഇളക്കി ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക. അരി മുക്കാൽ വേവായാൽ മിൽക്ക്‌മെയിഡ് ഒരു കപ്പ്‌ വെള്ളത്തിൽ കലക്കി ഇതിൽ ഒഴിക്കുക. തിളച്ച ശേഷം പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ചെറിയ തീയിൽ വെച്ച് ഇടയ്ക്കിടയ്ക്ക് ഇളക്കി കുറുകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ വാങ്ങിവെക്കുക. 

നെയ്യ് ചൂടാക്കി അണ്ടിപരുപ്പും മുന്തിരിങ്ങയും വറുത്തു പായസത്തിൽ ചേർക്കുക. എലക്കപ്പൊടിയും  ചേർത്തി  വിളമ്പുന്ന പാത്രത്തിലേക്കു മാറ്റുക.

ഈ പായസം പ്രഷർ കുക്കറിൽ വെക്കുകയാണെങ്കിൽ ഇനിയും എളുപ്പമാണ്.

നാല് കപ്പ്‌ പാല്  കുക്കറിൽ തിളപ്പിച്ച്‌ കാൽ കപ്പ്‌ അരിയും മുക്കാൽ കപ്പ്‌ പഞ്ചസാരയും എലക്കപ്പൊടിയും ചേർത്തി കുക്കർ അടച്ച് വെയിറ്റ് ഇട്ട് തീ കുറച്ച് മൂന്നു വിസിൽ വന്നാൽ അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റി കുക്കർ ആറിയ ശേഷം തുറന്ന് നെയ്യിൽ അണ്ടിപരുപ്പും മുന്തിരിങ്ങയും വറുത്തു കൊട്ടിയാൽ പായസം റെഡിയായി!!...

Nenthrapazham kaalan

നേന്ത്രപഴം കാളൻ 

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ 

നേന്ത്രപഴം                       : 2 എണ്ണം
മഞ്ഞപ്പൊടി                     : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി                      : 1/2 ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളക്                         : 3 എണ്ണം
തേങ്ങ ചിരവിയത്            : ഒന്നര കപ്പ്‌
ജീരകം                            : 1/8 ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചരി                              : 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
െെതര്                             : 1 കപ്പ്‌
എണ്ണ                               : 1 ടേബിൾസ്പൂണ്‍ 
കടുക്                               : 1 ടീസ്പൂണ്‍
വറ്റൽമുളക്                       : 2 എണ്ണം
ഉലുവ                               : ഒരു നുള്ള്
കറിവേപ്പില                     : 1 തണ്ട്
വെല്ലം                             : ഒരു അച്ച് 

ചെയ്യുന്ന വിധം  

തേങ്ങ പച്ചമുളകും, പച്ചരിയും, ജീരകവും ചേർത്തി മയത്തിൽ അരച്ചുവെക്കുക.
പഴം ഒരിഞ്ചു നീളത്തിൽ മുറിച്ചു മഞ്ഞപ്പൊടിയും ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും ഒരു കപ്പ്‌ വെള്ളവും  ചേർത്തി  വേവിക്കുക. വെന്ത ശേഷം വെല്ലം  ചേർക്കുക.
ഇതിൽ അരച്ചുവെച്ച തേങ്ങ ചേർത്തി ഒന്നു  തിളച്ച ശേഷം തീ കുറച്ച് െെതര്  ഉടച്ച്‌ ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം തിളക്കും മുമ്പ് കറിവേപ്പില ചേർത്തി വാങ്ങിവെക്കുക.
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ  ചൂടാക്കി കടുകിട്ട് പൊട്ടുമ്പോൾ മുളകു പൊട്ടിച്ചതും ഉലുവയും ഇട്ട് വറുത്ത് കൂട്ടാനിൽ ഒഴിക്കുക. പഴം കാളൻ തയ്യാർ!!